无蛋奶香吐司面包🍞

作者： 0茹冰

计划赶不上变化快！答应了一位朋友的“预定”，准备做几个汉堡包的面包坯！ 总觉得差点啥？到揉成面团才想到了，原来是忘记了加全蛋液！🤣遂临时改变主意，做吐司🍞！ 想吃有鸡蛋的吐司的话，鸡蛋一个打散，留下10g左右用来刷蛋液，剩余的全倒进面盆里，总的水量：全蛋液+温水+冷水＝60％的面粉总量，即300×60％＝180，视您家面粉的吸水性略作调整，这出来基本上不粘手，水量控制在65％左右时，面团虽然粘手，但制作出来的面包更松软！ 一次发酵后烘烤，无蛋吐司勉强成功了，特此记录，给自葛备用。😀

用料

• 酵母粉 3克
• 温水 150克
• 高筋面粉 250克
• 中筋面粉 50克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 冷水 30克
• 黄油 25克
• 全蛋液 适量

无蛋奶香吐司面包🍞的做法步骤

步骤 1

称量25g无盐黄油，提前进行软化！

步骤 2

我的朋友经常问我，酵母粉要买什么样的！？我都是买这个牌子的，挺好用的！

步骤 3

3g酵母粉用150g温水化开，静置5分钟！

步骤 4

加入高筋面粉250g；

步骤 5

又加入了50g的中筋面粉（本来是想加低筋面粉的，一看没有了！）曾经有人问我为什么要加低筋面粉，据说加入低筋面粉的口感会软一点！

步骤 6

再加入30g的细砂糖，2g的食用盐，搅拌均匀。

步骤 7

再来20g的奶粉，搅拌均匀。

步骤 8

慢慢加入剩余的30g水搅拌，注意预留水量！

步骤 9

基本上这是一个偏软但不粘手的的面团。

步骤 10

放进厨师机揉面5分钟，初步可以拉抻；

步骤 11

天气好冷，黄油半天也不软化，小碗里加热水，隔水软化吧！

步骤 12

加入软化一点了的黄油，继续用厨师机打面团！

步骤 13

最好是打到面团出薄膜，实在不行就算了。😀业余水平对自己的要求不高！

步骤 14

这个样子也不是！🤣我决定就这样了！

步骤 15

双手团团圆，静置15分钟左右！

步骤 16

15分钟后，把面团中间掏个洞往周边撑开成圈圈⭕，再把面团分割成3等份！面团总重558g，每个剂子约重186g。

步骤 17

把3个剂子团圆，覆盖保鲜膜放置；

步骤 18

取出其中一个，擀成长方形面皮，并折叠3下；

步骤 19

折成这样的！

步骤 20

擀薄后从尾端卷起来；

步骤 21

卷好后收口捏紧，收口朝下放进450g的吐司模具里。

步骤 22

依次做好3个吐司生坯摆放好，覆盖保鲜膜密封起来！

步骤 23

吐司模具放进烤箱，开启发酵功能，模具表面盖上湿布，旁边放碗热水，关好烤箱门，发酵60分钟左右，直到吐司生坯发酵至8～9分满即可。

步骤 24

取出模具，我这个8分🈵，应该再发一会到9分满的，还是急躁了点。预热烤箱，上下火🔥180℃，5～10分钟！同时，给发酵好的吐司生坯刷上全蛋液。（如果是对鸡蛋完全过敏的，可以刷黄油或蜂蜜或者就只喷水！）

步骤 25

把刷了全蛋液的吐司模具盖上盖子，上下火🔥中下层，180℃烘烤40分钟！烤箱烘烤时间温度需参考自己的烤箱性能！

步骤 26

烤好后，取出吐司模具，打开盖子。

步骤 27

放在烤架上晾凉！

步骤 28

这些接缝之间的深色是漏下去的蛋液！

步骤 29

撕开，这算是拉丝了吗？🤣

步骤 30

尚有余温时，用面包刀切片，吃不完的密封起来，放进冰箱冷冻保存！

菜谱创建时间：2019-11-24 22:29:38