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红丝绒奶油奶酪蛋糕【改良配方/步骤超详细】
用料
红丝绒奶油奶酪蛋糕【改良配方/步骤超详细】的做法步骤
配方量可以做2个六寸+1个四寸蛋糕，或者30个纸杯蛋糕，参考君之原方的5倍量。 俗话说巧妇难为无米之炊，把材料配齐了再做考虑做蛋糕，原料的品质也直接决定蛋糕口感，黄油，低筋粉，可可粉，全脂牛奶，在能力范围内尽可能选择品质最好的吧。 【非必须】 ①海盐可以用普通食用盐代替 ②红曲粉可以换用等量低筋粉 ③香草膏可不加 ④红色素可不加 其他材料都是必须的不可替换🙅🏻♀️
【经验】想要做一个六寸蛋糕推荐做方子一半量，红丝绒蛋糕烤好了顶部是凸出来的，做蛋糕要把凸出来的切掉，所以要保证蛋糕切片有足够厚度，形状比较好看，料要多加一些。
黄油软化后，和盐、细砂糖混合，用电动打蛋器充分搅打。【经验】天冷可以用微波炉低火加热，十秒十秒的试，别软的太厉害了。室温也要控制好，别太冷（室温怎么着也别低于15度吧）
成为图中所示的散沙状
鸡蛋一颗一颗放，每放一颗都要用电动打蛋器充分搅打，每次都要搅打到黄油和鸡蛋完全混合再加下一次，不要心急，充分搅打很关键。
加入柠檬汁，用柠檬榨汁哦，别用浓缩柠檬汁，试过口感不好。
加入黄油中
搅打均匀
准备量勺，右边的是5ml小勺
2.5平勺（我秤了下，一勺大概7g） 【经验】注意小苏打粉一定别放多了，小苏打粉如果和酸性物质没有完全中和掉，其残留部分就会让蛋糕吃起来有苦涩味、皂味。
可可粉，红曲粉，小苏打粉混合过筛，可以筛两次。
将全脂牛奶倒入碗里，加入红色色素和红丝绒精华液。（原方没有假加红丝绒精华液，我觉得加了精华液的蛋糕更香）
将低筋面粉、小苏打、可可粉混合后过筛。 【经验】一定要过筛！！！否则蛋糕会有粉类颗粒，别问我怎么知道。 把过筛后的粉类加1/3到黄油里。翻拌到看不到大块干粉就好，别拌太多次，动作温柔点。
翻拌均匀，使面粉和黄油充分混合，然后倒入1/3的红色牛奶，继续拌匀。
再加入1/3面粉混合物，混合均匀，
加入1/3牛奶，混合均匀。重复这个过程，动作尽量快，直到面粉混合物和牛奶全部加完，成为湿润的面糊（交替加入粉类和牛奶，是为了得到更顺滑的面糊）图中的状态就是混合好的样子，蛋糕糊用刮刀挑起来可以顺滑流淌，滴落大概十秒后蛋糕表面可以恢复平整。
面糊放七分满，因为小苏打进行酸碱中和反应所需的时间相当快速，所以面糊混合好之后务必尽快送入烤箱，【经验】我之前做的好多回面糊状态都很好，只是在面糊混合好之后才想起折油纸或者预热烤箱，使得面糊中的空气很快就散发掉，最后的膨胀效果不好，蛋糕扁扁塌塌的。
烤箱中层160℃，40分钟。 （不同烤箱情况不一样，配方中温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整温度和时间）
膨胀力很好。 【补充】只烤纸杯蛋糕可以用170℃，30分钟来烤。（原方纸杯蛋糕175℃，25分钟）不确定熟没熟可以用竹签扎入蛋糕内部，拔出没有残留物，就烤熟了，蛋糕取出冷却备用。
我一般在蛋糕还有余温的时候切片，这个时候比较好切，冷透了感觉挺粘刀的，然后装进保鲜密封袋里保存。
如果你发现蛋糕并没有正常的发酵膨胀，问题可能是与小苏打的保质期有关。小苏打放置时间过长，不新鲜也会导致膨胀的效果不好。你可以做一个小测试来测试小苏打的膨胀效果，确保它们在蛋糕配方中能够发挥效力。 【测试小苏打】将四分之一茶匙的小苏打放入白醋或者其它酸性原料中。如果有冒泡，说明小苏打是新鲜有活性的。
红丝绒奶油奶酪蛋糕【改良配方/步骤超详细】的小贴士
①关于蛋糕颜色，应该有很多人想要鲜红的蛋糕吧，这个方子做出的是深红色，小苏打的加入会让褐变反应增强，使得成品的颜色更深——因此，巧克力焙品中喜欢加入较多的小苏打粉，以增加色泽，看起来好像包含大量的可可。 ②一茶匙的小苏打和一茶匙的泡打粉膨胀效果相比，小苏打的发酵膨胀效果远远超过同等分量的泡打粉。泡打粉是用小苏打和两种酸性成分混合而制成的，并且通常用玉米淀粉来填充。因为泡打粉的发酵效果没有小苏打强，所以在烘焙配方中不能只是简单地同等分量的替代小苏打。
