自制麦芽糖

作者： mon姐

在这之前，我真的完全没想过，我还能自己做出麦芽糖。看到下厨房里有麦芽糖的方子，正好想自己做祛湿健脾丸，要用到麦芽糖，于是就试着做了，竟然成功了😀方子下厨房里已经有很多了，我这个就当给自己留的一个记录吧。

用料

• 糯米 500克
• 小麦种子 100克

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦种子洗干净，挑出已经坏了的，然后浸泡过夜。

步骤 2

把已经浸泡好了的小麦种子放进沥水篮的上面一层，用那种2层的沥水篮，就是上面是沥水的篮子，下面有一层装水的那种，在下面装上一点水，以没有接触到种子为准。然后在种子上喷上水，再覆盖上一层黑布或者可遮光的纸，用来避光，要注意透气，不能完全盖住。然后就放在阴凉通风处等发芽吧。一天喷水3次，全程一定要注意避光，这样长出来的苗就不会是绿色，最后也不会有草青味了。

步骤 3

第二天麦芽已经长出来不少了

步骤 4

第三天，麦芽长势惊人

步骤 5

第三天苗已经长出来不少了，记得避光避光避光

步骤 6

第四天晚上，其实这苗已经长得有点过了，最好在上面的真叶长出来之前，不过白天要上班，晚上下班回来发现已经长这么高了。不过幸好全程避光做得好，叶子都是黄黄的，也没有草青味。

步骤 7

麦芽

步骤 8

4天芽已经这么长了，因为避光做得好，长出来的苗也是黄黄的，不会有草青味

步骤 9

把麦芽放到破壁机里打碎，稍微搅拌一下就好，不用打太碎，不然后面不好过滤

步骤 10

粉碎后的麦芽

步骤 11

糯米洗干净，浸泡2小时以上，然后加多点水煮，尽量煮烂点，然后摊开来晾凉

步骤 12

糯米饭晾到差不多60度左右，就和打碎了的麦芽混合在一起，然后放进炖盅里（用电饭锅更好，可是我家没有😂，神奇吧，居然还有家里没有电饭锅的），用保温档发酵过夜（8小时以上就可以，我是时间关系，只能过夜了，事实证明时间长点也没影响）。刚混合好其实就已经析出一点水了，尝了下，甜的！

步骤 13

用纱布把水过滤出来。由于时间关系，早上起来过滤好了还要赶着去上班，所以把过滤出来的水放冰箱冷藏，等晚上回来再熬糖。

步骤 14

大火煮开后，改小火，慢慢煮，不用搅拌

步骤 15

煮

步骤 16

继续煮

步骤 17

还在煮，慢慢的浮沫没了

步骤 18

开始浓稠了

步骤 19

煮到这样，用刮刀拿起来慢慢的流下去挂旗这样就可以了

步骤 20

最后趁热装瓶，泡泡多了点。我看有的方子说煮到后面没有泡泡了才是煮好了的，可是我觉得我这个还有这么多泡泡可是已经是煮得有点过了已经稍微有点发硬了。

步骤 21

第二天，用筷子可以顺利的搅起来，尝了下，和小时候的味道完全一样，之前一直担心的草青味也完全没有

自制麦芽糖的小贴士

发芽的时候记得全程避光避光避光

菜谱创建时间：2019-11-24 18:45:56