老面全麦馒头

作者： 清水淡竹

回想起以前读大学的时候，每次放学都听到学校门头的大叔的吆喝声，老面馒头，北方大馍，出来社会就再也没有吃过这么好吃的馒头，决定这次自己动手试试，在前人的基础做了改变，希望能做出美味的馒头。注：此方法也可以做白面馒头，这时主面团的水要改成135克，把全麦面粉改成普通面粉。

用料

• 老面面团：
• 普通面粉 100克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 水 150克
• 全麦面粉 150克
• 普通面粉 150克
• 白糖 40克
• 酵母 3克

老面全麦馒头的做法步骤

步骤 1

老面材料放在一起搅拌均匀，发酵到两倍大，密封放冰箱冷藏12小时

步骤 2

老面面团跟主面团材料和成团，醒面半小时左右，整形面团成一个一个馒头

步骤 3

蒸锅里加冷水，加热到40度左右，把馒头胚子放进去醒发30分钟，蒸馒头，冷水上锅，大火烧开水，调中火蒸15-18分钟，再调小火5分钟，馒头好了不要立即开锅，闷一会儿，好吃的全麦馒头就做好了

步骤 4

白面老面馒头

菜谱创建时间：2019-11-24 16:33:31