鲜香下饭的白菜炒肉丝（烂糊肉丝）

作者： 朱古力xs

白菜那么清淡怎么会下饭呢？因为有肉丝和汤汁的搭配呀！肉丝的鲜，白菜的清爽，勾芡后浓郁的汤汁融合在一起，是米饭的好搭档。这是老上海人喜欢的一道菜，如果勾芡比较多一定要趁热吃，这道菜还非常适合做泡饭。 勾芡的目的是要汤汁浓稠，因为自己不太爱吃芡粉，在勾芡过程中多放了点水。不排斥勾芡的多放淀粉。

用料

• 大白菜 叶子4-6片
• 猪肉丝 适量 可以偏多一些
• 姜丝（减少肉腥味） 1小块
• 盐 3克
• 勾芡汁：
• 玉米淀粉 1勺
• 清水（和淀粉混合） 2-3勺

鲜香下饭的白菜炒肉丝（烂糊肉丝）的做法步骤

步骤 1

大白菜洗干净，梆子切条，叶子撕碎。肉丝可以先煸好，也可以和白菜一起做。

步骤 2

淀粉加入清水搅拌（我这个偏稀，不太喜欢勾芡），但这道菜精髓也在勾芡，所以不排斥勾芡的多放淀粉

步骤 3

猪肉：热锅放油，放生姜肉丝翻炒至变色断生，取出来备用。（也可以肉丝断生后直接放入大白菜）

步骤 4

白菜倒入锅内中小火翻炒。白菜是越炒越出水，所以除了芡汁，中途不要去加一滴水，如果叶片糊了说明你的火太大。

步骤 5

翻炒一会白菜就软了，撒盐（比平时的菜偏咸点好吃）；倒入提前煸好的肉丝一起翻炒，继续翻炒至白菜出水（白菜越软越好吃）；大火把汤汁烧的略微干一点；最后然后倒入芡汁，锅里的水分开始变得浓稠，关火装盘

步骤 6

成品 芡汁浓稠的话汤汁是不具备流动性的。黏糊糊有点像胶水。

步骤 7

拌饭吃

菜谱创建时间：2019-11-24 12:58:59