比饭店还好吃的爆炒花甲

作者： 滴滴的生活日记

用料

• 花甲 一盘
• 蒜苗或小葱 5根
• 姜切沫 适量
• 蒜切沫 半头
• 油 适量
• 大葱 一小截
• 豆豉酱 一勺（汤匙勺）
• 生抽 1勺半
• 料酒 1瓶盖
• 青杭椒 一根
• 糖 少许
• 蚝油 少许
• 盐 适量调味

比饭店还好吃的爆炒花甲的做法步骤

步骤 1

新鲜花甲放入盆中，倒入一小勺盐，五六滴食用油和少许料酒静置一个小时让花甲吐沙。

步骤 2

将花甲倒入菜盆内，在水里反复左右摇晃，上下颠簸冲洗干净，这一步我洗了6-7遍。

步骤 3

锅中烧水，水90℃左右倒入花甲，待开口后捞出，然后放入盆中再反复左右摇晃，上下颠簸会发现盆底部有沙子流出，这一步洗3-5遍，不要怕麻烦一定要多洗这个方法非常管用滴。

步骤 4

准备食材

步骤 5

锅中倒油，油7成热放入葱炒香后放一勺豆豉酱炒出红油后放入花甲翻炒，随手点少许白糖，和一瓶盖料酒去腥，在依次放入一勺半生抽翻炒后顺着锅边加入适量白开水。

步骤 6

准备出锅前加入蒜苗和青杭椒，倒入蒜姜沫加入适量盐，少许蚝油翻炒一分钟即可出锅。

步骤 7

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比饭店还好吃的爆炒花甲的小贴士

让花甲快速吐沙的小技巧： 1.花甲放入盆中，加入适量水放一小勺盐，五六滴食用油和一小勺白酒，没有白酒的可以用料酒代替静置一个小时。 2.一小时后将花甲放入菜盆中在水里左右摇晃，上下颠簸几次冲洗干净一定要多洗几次。 3.锅中倒入适量水，水90℃左右放入花甲，待花甲张口后捞出放入盆中继续冲洗左右摇晃，上下颠簸几次这一步也要多洗，按着这个方法清洗几乎不会吃到一粒沙。

菜谱创建时间：2019-11-23 23:28:32