红豆沙馅的炒制/附视频

作者： 蔡菜籽CL

买的豆沙 无论是水洗豆沙 还是油豆沙都甜度非常高 如果有时间 还是自己炒制吧 真材实料没有任何添加剂 吃多了也不用怕怕对矛对😄 250克红豆 炒好成品有850克左右 够包好几锅的豆沙包了......... 红豆、水、糖、油比例， 我一般按：1:3:0.5:0.6

用料

• 红豆 250克
• 水 500克
• 白砂糖 125克
• 玉米油 150克
• 纯牛奶 250克/非固定

红豆沙馅的炒制/附视频的做法步骤

步骤 1

红豆洗净后浸泡两小时，水量没过红豆

步骤 2

泡好的红豆倒入电压力煲，加入红豆两倍的水量，即500克水

步骤 3

启动电压力锅的：豆/蹄筋键（我是晚上临睡前放进去煮，次日早上炒制，豆煮好后是一直保温状态的）

步骤 4

早上起来，保温状态下的豆子已基本没有什么水份了

步骤 5

豆子趁热加适量纯奶打成豆沙泥（我的料理机比较小，需分两次打，每次需加入约100-125克纯奶才打得动）

步骤 6

按机子有上图视频这样的转速为参考来加入牛奶量，尽量不要加太多，以减少后期的炒制时间

步骤 7

打好是这样的干湿度，全部倒入不粘锅。

步骤 8

加入总油量三分之一的油，搅拌至油吸收，中小火炒15分钟（即油总共是分三次加入的）

步骤 9

第二次打入余下油量的一半，继续搅拌至油吸收，再炒15分钟

步骤 10

第三次加入剩下全部的油，炒10分钟。即油共分三次加入，总共耗时40分钟。

步骤 11

炒了40分钟的豆沙，水份已挥发了很多，有点粘稠状态了，这时加入全部的糖（也可以分两次加入）

步骤 12

继续保持小火炒，如果豆沙还是很粘铲子（如上图），那证明炒制时间还不够，还需继续炒。

步骤 13

加入糖后大约炒了10分钟左右就不粘铲子了，可塑性增强，可以关火了，不要炒得太干，豆沙晾凉后会比炒热时更干一些。

步骤 14

用手捏一小块给亲们看看炒好的状态及软硬程度，特地不戴手套测试，一点都不粘手哦✌️自己家里做来吃的就木有戴手套了哈，做私房的朋友要戴手套操作哦（无影手......🙈）

步骤 15

一份细腻柔软，甜度适中的豆沙就炒好啦，炒制时间总共是50分钟。

步骤 16

加盖放凉至手温时，装入保鲜袋，完全晾凉后放入冰箱冷藏室保存，夏天一周内，冬天两周内消耗完为佳。250克的红豆，炒制后是842克（非固定）

步骤 17

红豆沙用途很多，煎、蒸、烤类的包包都适合。烤箱版的：日式和风系红豆包（豆沙加入核桃是绝配），制作戳https://www.xiachufang.com/recipe/104134272/?group=share_title_a

步骤 18

红豆沙烙饼，平底锅版。

步骤 19

红豆沙包，蒸制版。

菜谱创建时间：2019-11-23 23:22:57