【北鼎烤箱食谱】焦糖核桃墨西哥

作者： 婷婷ELF

用料

• 面团
• 汤种 82克左右
• 高粉 250克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 1个约55克
• 牛奶 60克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 黄油 15克
• 焦糖核桃
• 核桃 40克
• 细砂糖 20克
• 水 12克
• 墨西哥酱
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 30克
• 低粉 30克

【北鼎烤箱食谱】焦糖核桃墨西哥的做法步骤

步骤 1

食材准备，汤种提前准备好（15g高粉+75g水搅拌均匀，小火加热不断搅拌成浆糊状离火，冷藏备用）

步骤 2

面团除黄油之外揉至扩展状态

步骤 3

加入黄油揉至完全

步骤 4

整理滚圆在28度环境下进行一次发酵至两倍大

步骤 5

核桃掰碎

步骤 6

水加细砂糖加热至微沸腾

步骤 7

加入核桃搅拌均匀均匀裹上糖

步骤 8

发酵好的面团取出

步骤 9

分割成6份滚圆松弛15分钟

步骤 10

擀开包裹适量核桃

步骤 11

收口放在模具里（我用的南瓜模，也可以8角之类的模具）在36度左右二次发酵

步骤 12

墨西哥酱部分

步骤 13

黄油加糖粉搅拌顺滑，加入蛋液搅拌至吸收，筛入低粉混合均匀

步骤 14

发酵好的面团差不多8分满

步骤 15

挤上墨西哥酱，撒剩下的核桃，还可以额外撒点榛子碎等坚果

步骤 16

放入北鼎烤箱180度烤18分钟

步骤 17

出炉啦

菜谱创建时间：2019-11-23 22:01:18