处女花卷逆袭成功

作者： 围围豆奶1215

公司食堂花卷确实香，连续吃了好几天，这不，周末尝试做一下，自己松手丰衣足食😝

用料

• 面粉 1000克
• 酵母 11克（计划10g，最后把剩余酵母倒完11g😂）
• 葱花 4～5根
• 盐 适量
• 菜籽油 适量
• 水 500克（实际是499.8g, 后面有点干还加了一点水）

处女花卷逆袭成功的做法步骤

步骤 1

面粉称重1000g

步骤 2

水称重499.8g

步骤 3

酵母称重11g

步骤 4

把酵母倒入一部分温水中搅拌均匀（温度跟手温差不多）。

步骤 5

将酵母水倒入面粉中，再加入适当的水开始揉面。

步骤 6

面和成光滑的面团后放入盆中，盖上盖子发酵1小时左右。

步骤 7

面团涨到1.5倍至2倍大后，用筷子插入面团如果不回弹，不塌就醒好了。

步骤 8

把面团放在案板上（我是放在合面纸上），用擀面杖揉面排气（面团再次变得光滑无蜂窝孔），擀成大面块状

步骤 9

撒上油，再把油涂匀。

步骤 10

撒上葱花和盐。

步骤 11

葱花和盐都推开。

步骤 12

将面片裹成条状，把边上和两头多余的面片切掉。

步骤 13

切成一样宽度的段状，用一根筷子在面块的中间往下压，让两边的向上卷起（这里没有拍筷子压面块的图片😅）。

步骤 14

做好的花卷放在上一层蒸锅里，锅底水达到六七十度后关火，将上一层蒸锅放上盖好盖子再次发酵15分钟左右，花卷变大1～2倍大后，再开中火蒸15分钟左右。

步骤 15

蒸好后焖上两三分钟再起锅。

菜谱创建时间：2019-11-23 21:43:18