纯手工零失败自制阿胶糕

作者： 玲珑小镇cy

阿胶我是在药店买的，贵是贵一点，但是重点是货真价实。当然有正规渠道价廉物美，那是最好的。因为东西贵，所以做的时候也是小心翼翼的，一点都不敢糊锅。酒用的是绍兴黄酒。

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 500克
• 冰糖 150克
• 核桃肉 250克
• 红枣（去核） 250克
• 黑芝麻 350克
• 桂圆肉 150克
• 枸杞 150克
• 阿胶真空袋 200个

纯手工零失败自制阿胶糕的做法步骤

步骤 1

250克阿胶敲碎，用350克绍兴黄酒浸泡3天，每12小时搅拌一次。网上很多地方都介绍阿胶磨粉直接制作，但是用黄酒浸泡的阿胶容易被人体吸收，而且可以激发阿胶的活血功能，对月经不调症状疗效更好，对美容养颜和活血的功效发挥到最好。

步骤 2

直接上全家福。 1，黑芝麻需炒熟。小火，炒到芝麻发出噼噼啪啪的声音，同时有芝麻香味出来，可以轻松捏碎，表示炒熟了，可以起锅。切记，不要偷懒留在锅内，余温会把芝麻烤焦的。 2，大核桃，建议直接买核桃肉，第一次做的时候买的是纸皮核桃，自己剥的，已经很小心了，依然会有碎壳混进去。核桃可以生吃也可以烤熟，我是烤过的，180度，烤10分钟，有香味出来就好。这个时间和温度根据自家烤箱和核桃的大小调整。 3，红枣，清洗晾干，剪开， 去掉核后，再晒一下， 这一步很重要，晒干一些，做好的成品不容易坏。但是不要晒得太干，嚼得时候就没有层次感了。 4，桂圆肉，我是买的带壳的桂圆。同样剥好后稍微晒一下。 5，枸杞，是宁夏免洗枸杞，主要是咱也不知道这种东西怎么洗。 6，冰糖，直接用料理机打成冰糖粉，便于融化。

步骤 3

剩下的150克黄酒，加冰糖粉，中大火融化。因为冰糖已经打粉，所以这一步很快就好了。

步骤 4

加阿胶。从加阿胶开始起，木铲子就开始要不停的搅拌了，这个不要偷懒。

步骤 5

阿胶开始变浓的时候，一边搅拌，一边用硅胶刮刀把粘锅边上的阿胶挂下来，尽量不要让阿胶长时间留在锅边上。

步骤 6

阿胶熬到挂旗状态说明熬好了（提起木铲，胶体不会一下子掉落，而是形成倒三角状态），我这个稍微可以再熬一小会，因为要一边熬胶一边拍照， 我刚刚好的时候拍照怕熬过头，所以提早拍照了。这里重点说明一下，步骤5开始起一定要用小火小火小火，动作慢的话，可以时不时的关一下火。小心熬焦。

步骤 7

加核桃，快速搅拌

步骤 8

加料顺序是：核桃，桂圆，红枣，枸杞，黑芝麻。我是按颗粒大小放料的，前面4种顺序没太大要求，但是芝麻一定要最后放。因为放了芝麻后你会发现搅拌起来那绝对是体力活了。而且加了芝麻后，再加其他料，很难黏上阿胶了。

步骤 9

10寸活底蛋糕模具，底上加了硅油纸，底和边上都摸了一层油

步骤 10

少拍了一张照片。阿胶趁热放到蛋糕模具中压实。下午做的话冰箱里放过一个晚上，上午做的话，放到晚上。然后拿出来切片。

步骤 11

这个是切片图

步骤 12

用真空机抽真空保存，上一张成品图。按这个配料的量， 我做了200片。这个数量根据切的大小厚薄来定。

菜谱创建时间：2019-11-23 21:02:51