酱骨头

作者： 咖啡私房菜

养卤水对于家庭而言是件麻烦的事，所以我们家吃酱骨头不用卤汁，而是现吃现做。用红烧的方法做酱骨头，别有一番风味。大家可以来试一试。 做为食肉一族，出去吃过很多酱骨头，真正满意的很少，这绝大部分的问题就出在选料上，肉柴不香是普遍存在的。由此可见，做酱骨头，选料真是关键。做酱骨头一般都是选用脊骨肉，但为什么有的做出来肉又干又柴？这是因为脊骨肉也分部位，我们要想吃到香、嫩的酱骨头，你得选择前排的脊骨，肉眼可以看得到，肉中有肥，有雪花纹理，而放眼一片红通通的全是瘦肉，做出来的口感一定不好。所以说，选对料，才能吃到好吃的酱骨头。

用料

• 肉脊骨 1300克
• 大葱 1段
• 小葱 2根
• 冰糖 12粒
• 姜 1块
• 干辣椒 5根
• 八角 3颗
• 黄豆酱 2汤匙
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 1汤匙
• 油 适量

酱骨头的做法步骤

步骤 1

脊骨泡水10分钟，冷水入锅，加入姜片、小葱结、八角和料酒，煮5分钟捞出温水清洗干净，沥干水份。

步骤 2

炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至褐色气泡，入脊骨翻炒上色。倒入各种辅料翻炒出香味，再倒入碗汁（生抽2，料酒1，老抽1），转移至砂锅里，倒入没过骨头的开水。

步骤 3

加入黄豆酱2汤匙，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮1.5小时。

步骤 4

最后半小时加盐调味。

步骤 5

时间到，挑去各种辅料，装盘，锅里的汤汁浇上些许，好味。剩下的汤汁留着可以下面煮粉。

步骤 6

成品图

步骤 7

成品图

酱骨头的小贴士

1、选料重要：要选择前排肉脊骨，上面有油有筋有油花的，不要选择那种纯瘦肉的骨头，煮出来的肉会干柴。 2、糖色要到位，色泽红润取决于糖色的成色，切记冷油入冰糖，小火炒至冰糖融化并出现褐红色并气泡密集，入骨头翻炒时也要小火，勤翻动，令其上色均匀。大火会炒糊。 3、添加的必须是热水或开水，并保证一次加足，忌中途加水，特别不能加冷水。 4、盐要后半程放，入太早影响肉质软糯。 5、关于焖煮时间：完全取决于个人口感，喜欢质硬有嚼劲的40分钟就可以，家有老人和孩子的，时间要长一些，想吃软糯离骨的，就按我说的来。

菜谱创建时间：2019-11-23 19:15:07