黄油小餐包

作者： 李汐

用料

• 高筯面粉 600g
• 牛奶 205g
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 22g
• 细砂糖 95g
• 酵母 10g
• 黄油 84g
• 食用盐 5g

黄油小餐包的做法步骤

步骤 1

将除黄油、盐以外所有的材料加入厨师机

步骤 2

先用搅面钩子档搅拌约1分钟，再用2档搅拌，面团起筯后（可拉出厚膜）加入黄油，盐，继续搅拌

步骤 3

待面团能拉出透明有韧性的薄膜时停止搅拌，从厨师机取出面团，整理成形，放入温暖湿润处进行发酵

步骤 4

待面团发酵至1.5-2倍大后，取出面团压扁排气，然后分成小面团滚圆，松弛15分钟，再次滚圆后放入烤盘进行二次发酵。

步骤 5

发酵至比原来大两倍以上，刷上鸡蛋液。

步骤 6

将烤箱调至170-180度预热10分钟左右，放入烤箱中烘烤约15-20分钟，取出并进行室温冷却后，即可食用。

黄油小餐包的小贴士

黄油能让面包更松软，加了黄油的面包会有浓郁的奶香味，黄油还能让面包的老化速度变慢。所以在做面包的时候我不建议用其他油代替黄油，但也并不是不能代替，选用尽量无味的油也能代替黄油放进面包里，比如大豆油 菜籽油 橄榄油 玉米油等几种，不推荐花生油和猪油，这种油会压制面包本身的味道。 我们日常烘焙用的面粉国内分为低筋粉 中筋粉（也称通用粉或者馒头包子粉） 和高筋粉，国外没有高筋低筋这样的叫法，在法国会用T和面粉的灰分来表示面粉的种类，如常见的T45 T55 T65三种 其实也可以理解为 低筋粉 中筋粉和高筋粉。 低筋粉就是蛋糕粉，因为筋度低，搅拌的时候不容易上筋，所以多用于制作蛋糕。中筋粉在国内用于制作馒头 油条 包子 饺子。高筋粉也就是我们说的面包粉，是制作面包的专用粉，筋度强，吸水率高，高筋粉做出的面包柔韧有嚼劲。

菜谱创建时间：2019-11-23 16:52:51