葱油面包

作者： 二宸妈咪

报名烘焙班的课程之一，迄今为止做出来很像那么回事儿的一款，一拿回家就被家人干掉了三个

用料

• A料：面包
• 1. 高筋粉 250克
• 2. 砂糖 50克
• 3. 酵母 5克
• 4. 改良剂（可不加） 2克
• 5. 盐 2克
• 6. 水 110克
• 7. 蛋液 40克
• 8. 黄油 30克
• B料：表面料
• 火腿 切丁，适量（两三片差不多）
• 鲜葱 剪成葱花，适量（点缀提香，喜欢的多撒点，不喜欢的少点）
• 色拉酱 适量（表面装饰用，喜欢多挤点）

葱油面包的做法步骤

步骤 1

先来制作面包：原料1至5，放入搅拌缸，手动混合一下；再放入水和蛋液，再手动搅一下，以免机器打的时候飞溅开来

步骤 2

厨师机，慢速2分钟，中速8分钟左右

步骤 3

打到表面微微光滑，中间蜂窝状，再加入黄油，慢速2分钟，快速2分钟左右

步骤 4

打至面团表面光滑有光泽，完全扩展，能拉出薄膜

步骤 5

基础醒发：取出面团，折叠几下，盖上保鲜膜，静置15分钟

步骤 6

静置完后，分割成65克一个的小面团

步骤 7

每个小面团，揉圆排气，盖上保鲜膜，再静置10分钟，二次醒发

步骤 8

十分钟后，开始整形，取出一个小面团，沾点干粉，擀面棍压扁排气，来回一两次就好，别滚太多下

步骤 9

拿起两边，拉成三角形，翻过来，底边用手指压在桌上固定住

步骤 10

从顶端开始往里卷，卷一点，用指尖往里顶一下压住，卷完呈梭子状，最后手掌滚一下就从桌上取下来了

步骤 11

手掌搓梭子状的两边，从外向里，拉长整个面团，并把梭子状搓的更明显一点

步骤 12

接口压在下面，放入烤盘，全搓好后进醒发箱，温度38，湿度80-85%，时间45分钟左右

步骤 13

醒发好的面团，刚拿出来有点湿，等五分钟，晾干

步骤 14

刷蛋液，起到上色和粘住表面料的作用

步骤 15

撒上火腿丁，刷了蛋液，所以能粘在面包上

步骤 16

撒上葱花

步骤 17

色拉酱放进一次性裱花袋，开口要剪的极小才能挤出视频里的效果，快速来回抖，挤在面包上

步骤 18

进烤箱，上火180，下火160，8～12分钟，最后几分钟可以转转烤盘，观察上色情况，表面上色不佳的话，可以下火调低，上火调高，再烤一两分钟，一定要观察着烤箱哦

步骤 19

出炉，照片是同学拍的，提升了100%食欲

葱油面包的小贴士

用料里的蛋液40克、水110克 加的时候可以按照蛋液➕水一共150克来算 先打个鸡蛋进去，然后加水，一共加到150克就好 （如果把水换成牛奶的话可以多加10克牛奶，会比较润）

菜谱创建时间：2019-11-23 15:58:11