苏式猪油糕

作者： 纯手工制作糕点

苏州猪油糕，又名脂油糕，糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。

用料

• 猪板油 150 克
• 盐 20 克（10克腌猪板油10克加在粉里）
• 糯米粉 800 克
• 粳米粉 200 克
• 香葱 30 克
• 水 350 克

苏式猪油糕的做法步骤

步骤 1

将猪板油用温水清洗干净，撕去筋膜(闲麻烦的可以省略)切成1.5厘米左右的小方块，放人盆内加盐拌匀，压实，腌渍3到7天。 香葱洗干净，只要绿色部分，切成葱粒。

步骤 2

将糯米粉粳米粉放入盘内拌匀，中间扒个窝，加水，用手拌匀到能捏成团，撒开像沙，把大棵粒的用手捏开。

步骤 3

蒸笼里垫好布，先取30%糕粉铺于桶底，提前烧开一锅水，将蒸笼放锅上蒸

步骤 4

待蒸汽透过糕粉时，再放入20%的糕粉

步骤 5

蒸发到用筷子拨开看不到生粉，铺上猪板油，把剩下的糕粉全部铺上，蒸到糕粉呈玉白色。

步骤 6

放入葱粒，再蒸二分钟。

步骤 7

在桌上铺好一块湿布，把蒸笼倒扣在布上，拿下蒸笼，把糕压实，再翻过来，拍平。

步骤 8

稍凉一会，把刀蘸冷开水，切成自己喜欢的块即可。

苏式猪油糕的小贴士

葱粒不要早放，时间久了会发黄。

菜谱创建时间：2019-11-23 14:10:53