奶爸做的老妈蹄花

作者： 吃货的自尊

嘴馋了，想吃肉，老妈蹄花，汤白肉滑，没有异味，处理猪蹄的方法自认为可以拿的出手，发出来给大家参考。

用料

• 猪蹄 2只
• 大葱 1根
• 小葱 4根
• 姜 1块
• 芸豆 适量
• 肉蔻 2个
• 白芷 2片
• 干辣椒 8个
• 花椒 10粒
• 黑芝麻 适量
• 蒜 1头
• 香油 适量
• 花生油 适量
• 醋 适量
• 味极鲜或生抽 适量

奶爸做的老妈蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄处理不好有臭味，而老妈蹄花是可以喝汤，可以直接吃，也可以沾料吃，所以如果处理不好，基本一锅汤就废了。第一步，整猪蹄泡水洗净，上火烤，勤翻动，烤到发干，发黄，发黑，关火泡水。

步骤 2

泡到表皮回软，用钢丝球刷干净，泡水。

步骤 3

芸豆泡水

步骤 4

洗干净的猪蹄冷水下锅，下葱姜，大火烧开

步骤 5

汤锅另烧水，下肉蔻，白芷(家里没了，没放) ，葱姜，葱可以不切断，方便后期捞出

步骤 6

这时焯水的锅也开了，血沫子不用撇，倒醋，量可以多点，然后会发现血沫子逐渐消失了。再煮5分钟。

步骤 7

然后捞出用温水洗净

步骤 8

放入水已经热的砂锅中，大火烧开转小火，煮2.5小时。

步骤 9

豆子换水下锅，加盐煮30分钟。

步骤 10

豆子煮好，等猪蹄煮到剩1个小时的时候放入汤锅中一起煮。

步骤 11

等还有15分钟出锅时候，取另外一半豆子，加水打细

步骤 12

锅中加盐

步骤 13

倒入滤网过滤，残渣弃掉

步骤 14

小火继续煮，汤已经白了，

步骤 15

准备蘸料，辣椒花椒锅中小火焙香

步骤 16

切葱花蒜末

步骤 17

焙好的辣椒花椒放入料理机加香油花生油打碎，放入碗中，这一步可以改用辣椒油、花椒油和油泼辣子代替。碗中再放盐、糖、味极鲜、醋、葱花蒜末、黑芝麻，搅拌均匀，葱花和蒜末可以多放点。

步骤 18

蹄花也好啦，盛出来。开吃啦！

步骤 19

喝汤，直接吃，沾着吃，都好吃。

奶爸做的老妈蹄花的小贴士

砂锅时间长点才能软烂，高压锅容易熟度不均匀，所以最好还是汤锅砂锅来做。蘸料也是随意，跟火锅似的，您要香油蒜泥也行，来点麻酱我也不拦着。完全看个人口味。

菜谱创建时间：2019-11-23 13:43:15