超下饭秘制红油兔丁

作者： 养哼日记

一料多拌，上次用这个方子拌了鸡片也好吃到飞起！参考了王刚的红油配方，自己配了红油，简直下饭利器，比外面卖的凉菜还好吃呢！

用料

• 兔肉 四分之一只
• 生抽 适量
• 味精 少许
• 盐 2g
• 糖 1g
• 花椒粉 10g
• 红油辣椒 5勺
• 香油 2勺
• 白芝麻 一把
• 大葱 1根
• 蒜末 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 高汤 1碗
• 花椒 10粒
• 干辣椒 5个
• 姜 5片
• 料酒 少许

超下饭秘制红油兔丁的做法步骤

步骤 1

兔子清洗干净冷水入锅，加料酒和姜片煮开，撇去浮沫，煮20分钟，熟透后捞出放凉，切成小块。

步骤 2

煮兔子的时候可以准备配料，将大葱切成小块，蒜切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放点（不喜欢的也可以省略这一步

步骤 3

红油凉菜的秘诀就是白卤汁！之前凉拌没有灵魂才发现是因为没有卤汁！做法很简单：一碗汤（我是临时用鸡架煮的，有其他的也可以，撇去油，别太油腻）加入八角桂皮香叶花椒干辣椒煮十分钟左右，浸出香料的香气，然后捞出材料，放凉备用。

步骤 4

将切好的兔丁放到盆里，放入蒜末和大葱，依次放入生抽、卤水、盐、白糖、花椒粉，搅拌至调料融化，再放入红油辣椒（红油和碎辣椒都要放，油多辣椒少，大概4:1）、香油、白芝麻，喜欢油酥花生或者芹菜碎的还可以放一些，效果更好。最后拌匀就可以吃啦！放在冰箱冷藏两个小时味道更佳！

超下饭秘制红油兔丁的小贴士

卤水一定要准备，不然就是一道普通的油拌肉，建议一定不要省略冷藏的那一步，调料完全和肉融合在一起，特别是入味的大葱蒜末裹着精瘦的兔丁，真的好吃到飞起，而且冷藏后也不会很腻！

菜谱创建时间：2019-11-23 05:21:27