巧克力发糕

作者： 食蔬坊

这道发糕是我为下个月生日准备的实验品，不吃蛋奶后市售的蛋糕自然是不吃了，怕到时弗了他们的好意，所以决定自己做一款素蛋糕带过去，这是第二次实验，没有第一次的面发得好，卖相也跟我想象的有差距，好在味道还不错。

用料

• 可可粉 适量
• 全麦面粉 适量
• 酵母粉 0.5g（1/4勺）
• 生腰果 半碗
• 杏仁 一小把
• 葡萄干 一小把
• 铁棍山药 一根
• 苹果 1个
• 椰子粉 一勺
• 小麦胚芽片 1勺
• 黄皮带皮柠檬 半个

巧克力发糕的做法步骤

步骤 1

中间白色的夹层是一根铁棍山药蒸熟后去皮，加上一个去皮苹果、一小把葡萄干，放破壁机里打成泥，这个山药泥很稠，看我把碗立起来90度，苹果山药泥都不会动。破壁机打泥需要一点儿小技巧才能打得那么稠，要不然机器转不动，或者食材打不烂。 这个组合的味道很好，忍不住边打边吃。也可以把苹果改成香蕉或者红枣、椰枣之类的（红枣或椰枣本身水分少的要加点儿水）。

步骤 2

巧克力泥：腰果半碗加水泡发一晚，水倒掉，杏仁一小把水泡发后去皮，柠檬少许、椰粉三勺、清水小半碗，可可粉适量，这一步的所有食材加入破壁机打成泥。 这个巧克力泥是我上周末第一次摸索做素蛋糕剩下的巧克力涂层，打算这个周末再做的，可是太好吃，每天忍不住偷吃一点儿，所以早点儿做了，免得留不到周末了！

步骤 3

把巧克力泥加入经过两次发酵的面糊中（三次发酵法，可以搜索我之前的食谱），再加入全麦面粉拌匀，这一步不加水和酵母了，所以面粉要慢慢的加，调成很稠的面糊，只比蒸馒头的面团软一些，我这个都稀了点儿。

步骤 4

在准备蒸发糕的容器里，最底层铺一层刚才调好的巧克力坚果面糊，第二层铺上第一步准好的苹果山药泥，第三层再铺上巧克力坚果泥。至此整形完毕，盖上保鲜膜或者盖子，等待面糊发酵。发酵的时间，每个地方温度不一样，发酵好的时间也不一样，我是晚上整好形，盖好盖儿，第二天早上直接入锅蒸。凉水上锅，锅盖儿要盖严实，水开了上大气后蒸20分钟，关火，不要揭开锅盖，等十分钟后再揭开。

步骤 5

因为我没有在碗底和壁抹油，所以脱模，要等端出锅后再放凉一点儿，用勺子背面对着发糕，这样划一圈，再把碗倒过来，轻轻一拍，发糕就出来了！看底部的蜂窝组织，发酵得还可以，其实最上面的那一层，没有底部这层发酵得好。

步骤 6

脱模后不用翻过来，直接在上面撒上椰子粉和小麦胚芽片（因为我只有这两种装饰的，大早上的不想用水果，太冷了！）

步骤 7

接下来就是享用美美的早餐了 ，虽然颜值失败了，但味道是胜利的，再接再厉💪 下次试试蒸好的两块发糕直接夹馅儿的，这样会漂亮些。

步骤 8

插播广告，吃米要吃糙米😜

步骤 9

吃面要吃全麦面

步骤 10

打得稠的技巧：从伸搅拌棒的那个洞伸根筷子进去，沿着玻璃杯壁画圈，搏动食材，帮助他转动，筷子不要伸到中间去转动了，要不然会被刀片儿打住筷子，筷子会被打碎，如果用不锈钢的筷子会更好。 如果怕打的稠，会留下很多刮不出来浪费掉了，这个不用担心，刮不出来的，倒点开水进去泡一泡，然后再打成糊糊喝掉就行了。

菜谱创建时间：2019-11-22 20:17:45