卤鸡翅

作者： 竹君漫炊

卤鸡翅，直接采用闺蜜的秘方详细，好记好做，并适用于其它各种肉类。

用料

• 鸡翅中 6只
• 生姜 3片
• 小葱 1把
• 茴香 1颗
• 桂皮 一块
• 干辣椒 1只

卤鸡翅的做法步骤

步骤 1

先将鸡翅用水汆，去除异味。 即，冷水没过鸡翅，水微开时关火焖2分钟，取出鸡翅洗净。（可以放点酒和姜）

步骤 2

准备调料： 冰糖、葱结、生姜、茴香、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒等调味料。

步骤 3

鸡翅入锅，放盐、酱油（或老抽）、冰糖，并加冷水没过鸡翅（盐可以按鸡翅重量的1%放，酱油看颜色） 开中火烧10分钟左右，转小火。可以尝一下味道，一般微咸就不用再加盐了，不够甜可以加点糖。

步骤 4

汤汁有点稠时，把调味料挑出丢弃。 最后就是大火收汁。起锅前，再放一点点白糖提鲜。糖的量大约1-2克，卤汁口味自行掌握。

步骤 5

过些日子又做了一盘，谁做谁成功啊。

卤鸡翅的小贴士

1、调味料：茴香1颗，桂皮1小片或者不放，陈皮7-10根，其余的花椒、香叶、豆蔻、辣椒等随意或不用； 2、鸡翅比较容易烧熟，水的量可以不用完全没过鸡翅； 3、卤制过程中，汤汁少得快，中小火就转成小火炖； 4、鸡翅中较大就要划几刀，记住要在鸡翅汆过后再划； 5、黄酒必放，比平时炒菜的量多些。

菜谱创建时间：2019-11-22 18:44:03