花生排

作者： 二宸妈咪

烘焙班课程之一，记下笔记，方便复习，不喜欢甜的朋友砂糖可以减到40克

用料

• A料：排底
• 黄油 75克
• 糖粉 40克
• 蛋液 35克
• 低筋粉 125克
• B料：花生馅
• 花生米 100克
• 砂糖 50克
• 蛋清 50克
• 一半A4纸大小的硅油纸 1张

花生排的做法步骤

步骤 1

制作排底：将A料中的黄油和糖粉搓和均匀

步骤 2

不用搓到发白，混合均匀即可；再加入蛋液，分两次加入会比较好混合

步骤 3

刚开始烂噗噗的是正常现象

步骤 4

蛋液混合均匀后加入低筋粉，翻拌均匀，翻拌，翻拌。。。可以压，但不能划圈圈！

步骤 5

低粉混合均匀后，搓长条，留出70克，放一边备用

步骤 6

把大的那部分混酥面团用手压扁，慢慢压开，粘手就少量多次的撒些手粉，大小厚度要均匀

步骤 7

继续轻轻压开来，最后跟纸差不多大

步骤 8

跟一半A4纸大小的硅油纸 差不多大小，用刮板和手抬起，放在硅油纸上

步骤 9

用擀面棍继续整形……

步骤 10

压到跟纸一样大小，利用刮板做出四个角

步骤 11

整形

步骤 12

在排底边缘刷上蛋液

步骤 13

剩下70克混酥面团搓长条，围住排底的四边，可以分成两条搓，这样围的时候不容易断

步骤 14

搓的粗细均匀，放到排底上，先围住一半

步骤 15

看准长度，一次接上，接口最好在角落，宁可长一点切掉，不要短了接了又接，不然馅料浇进去以后，容易漏

步骤 16

用刮板压一压固定，边缘往里倾斜一点，上窄下宽梯形状

步骤 17

四边刷上蛋液，用刮板端起来，进烤箱，先烤一下固定形状，上火180，下火160，8分钟左右

步骤 18

开始制作馅料：蛋清、砂糖放进小锅，先用打蛋器搅拌混合均匀，不然直接加热的话蛋白就煮熟了……

步骤 19

80度热水（手指能伸进去感到烫了就可以）匀速搅拌，不要太快，否则会进入太多空气，导致成品抛很高没有型；如果温度太高了，就把锅拿出来搅，锅底不烫了再放水里搅，大概搅拌10～15分钟

步骤 20

逐渐变白，考验腕力(/ω＼)

步骤 21

煮成略微粘稠的糖霜

步骤 22

加入花生，拌均……（花生也可以换成其他坚果）搅拌好的是稠状的哦，不能太稀

步骤 23

烤好的排底

步骤 24

倒在排底上，抹抹均

步骤 25

进烤箱，上下火150，25～30分钟

步骤 26

烤好的花生排

步骤 27

切6块

步骤 28

加滤镜😂

菜谱创建时间：2019-11-22 14:54:11