肥肠拿回来的时候是整条的。首先大家要知道光滑面是挨着💩的,里面肥肉其实是外部。一般拿回来的时候已经摊主洗好了。但是我们要二次处理:1.用剪刀把肠子侧面剪开。2.把里面油腻的肥肉掏出来,洗干净。反复淘洗后,如图应该肥肠非常干净了。
然后我们要再次去腥味:加入一勺盐和料酒,反复揉搓,10分钟后再用水洗净
然后将肥肠切成小段 挤干水,一勺酱油腌制(必须腌制)
锅热后多下油!油7成热后(筷子伸进去周边有小泡泡)先炸肥肠第一遍,捞出
捞出后等油再热的更高温度,下锅 复炸,能看到肥肠已经金黄啦
然后我就没有拍图,我们开始炒料:1. 油热后下4粒花椒,下姜蒜,炒一下出味儿;2. 然后放入干辣椒,青辣椒红辣椒,一勺酱油继续炒料。3. 翻炒两下后,下入刚刚炸过的肥肠。4. 加入一勺白糖,尝尝味道不够再加盐(应该是够的),关火盛出
绝对没有异味的溜肥肠就做好了
肥肠里的肥肉洗干净才不会有臭臭的味道。这个菜谱是给怕味儿的朋友准备的,喜欢肥油也可以保留 肥肠一定炸过才香,炸锅的油最好倒入一个什么垃圾容器里,倒入下水道的话冬天容易腻在水管口导致堵塞