潮汕蚝烙的正宗做法

作者： 紫萱小厨

凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的，却只有潮汕了。其做法也非常简单，也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼，味道却极为独特，外酥内软，浓香嫩滑，成为闻名遐迩的小吃！ 吃时蘸鱼露或辣椒酱。特意请教了好友少芸，她是潮汕当地人，告诉了我正宗潮汕蚝烙的做法，非常感谢！

用料

• 鲜蚝 500克
• 番薯粉 4汤勺
• 小葱 2根
• 香菜 2根
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 鸡蛋 2+1个
• 食用油（或猪油） 适量
• 鱼露 1汤勺

潮汕蚝烙的正宗做法的做法步骤

步骤 1

选个头小的鲜生蚝，来做蚝烙最好！ ＃如何清洗生蚝？鲜蚝加生粉或面粉轻轻拌一下，目的是吸走其表面粘物，再加点盐，用水冲洗干净，放筛网沥水半小时。 葱切粒，香菜切段。

步骤 2

生蚝加盐+番薯粉+2个鸡蛋+白胡椒粉+葱花拌匀，（不用加水，因为生蚝自带水份）。

步骤 3

热锅冷油，将生蚝糊倒入平底锅，中火，煎5分钟后，翻面，撒上香菜末，倒入剩下的一个鸡蛋液（这样比较好看），煎至两面金黄就好了。

步骤 4

盛盘，蘸鱼露吃（喜辣的蘸辣椒酱）。

潮汕蚝烙的正宗做法的小贴士

1.选质量好的红薯粉，烙出的蚝烙才好吃。方子不用加太多的调料，就是要保持生蚝原汁原味的鲜美！ 2.潮汕做法是用猪油煎的才更香！如果你觉得太油腻，也可以用玉米油。

菜谱创建时间：2019-11-21 22:12:12