私房【砂锅米粉】四鲜·开胃·汤香酸浓·丸子Q弹

作者： 喜羊洋阳

大冷天，来锅热腾腾的、四鲜酸汤“蕃茄丸子砂锅粉”作为早餐，再好不过了。除了蕃茄、丸子熬煮的原汤，还配有香菇、蟹味菇，井水豆芽、黑木耳等等……吃口粉喝口汤，那鲜香味(*ˉ︶ˉ*)喜好吃辣的朋友，可以打个红油蘸碟。 前几天和亲家逛街，到中午饭点，幺儿想吃冒菜，只能将就一下小朋友了，没想到现在他们家有了清汤料～蕃茄浓汤，荤菜做了麻辣口，素菜做了蕃茄口，好开胃哦！ 今天，在家做了同样口味“蕃茄丸子米粉”，选蕃茄时，要皮儿薄、翻沙，炒番茄可根据自己喜好添加蕃茄酱，熬出来的浓汤更浓更开胃；丸子选上好新鲜猪肉前夹，非注水猪肉，剁成糜、加入配料，上劲时才能充分收紧水份，做出来丸子松软、嫩滑、Q弹。 ———《蕃茄丸子砂锅米粉》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主料
• 合川新鲜米粉 适量
• #熬汤食材
• 蕃茄 小号：5～6个；大号：1～2个
• 蕃茄酱 适量
• 姜蒜片 10～15克
• 青花椒 约10粒
• 菜籽油 10毫升
• 猪化油 15克
• 高汤或者开水 适量
• 盐 适量
• #丸子食材
• 新鲜猪肉前夹子 200克
• 姜细末 10克
• 鸡蛋 1个
• 酱油 10毫升
• 农家红薯粉（水淀粉） 6克
• #配菜
• 井水豆芽
• 黑木耳
• 豌豆尖
• 蟹味菇
• 千张
• 香菇
• 小葱花

私房【砂锅米粉】四鲜·开胃·汤香酸浓·丸子Q弹的做法步骤

步骤 1

*酸汤“蕃茄丸子砂锅米粉“食材： 合川鲜米粉、蕃茄、自制手打丸子、香菇、蟹味菇、豌豆尖尖、黑木耳、千张、井水豆芽

步骤 2

*自制手打丸 选用：上好新鲜猪前夹子「没有冰冻、没有注水」

步骤 3

去除多余不成型肥膘，切成小丁便于操作，剁成肉糜「肥：瘦比例3：7；用双刀剁属于个人习惯」

步骤 4

剁好的肉糜200克➕姜细末10克➕鸡蛋1个➕酱油10毫升➕水淀粉6克，按一个方向搅拌上劲「会感觉越来越轻」

步骤 5

上劲的肉糜带小尾巴，打好备用

步骤 6

*蕃茄浓汤 蕃茄选薄皮儿、翻沙的，鲜开水烫后，很快就出现暴皮现象，捞出撕皮即可「份量见食物清单」

步骤 7

像茄子、蕃茄这样的软体蔬菜，最好手掰口感更好「没有生铁味」，捏成泥状备用

步骤 8

准备一口炒锅👉先制作混合油👉放姜蒜片炒香👉放红花椒炒香👇

步骤 9

倒入准备好的蕃茄泥👉一直翻炒出香味👉适当加些蕃茄酱「根据自己喜好定」👉掺入高汤或者开水「今天家里有鱼汤」👉熬煮开后👉放入井水豆芽提鲜👉一直熬到豆芽断生👉就可以把肉丸打进汤里👇

步骤 10

手洗干净👉一手拿勺👉一手打丸子「旁边放些冷水👉防止肉丸粘连手」👉一个一个圆啾啾的肉丸下锅了👉待鱼丸慢慢浮出水面👉再熬出肉香👉加盐调味👉关小火保温

步骤 11

*开始煮锅子「省过程」 上一口砂锅👉掺入蕃茄汤👉依次放入井水豆芽、菇类、黑木耳、千张👉煮熟👉米粉👉再次掺入蕃茄老油和丸子👉烧开后放入豌豆尖👉关火、撒葱花即可

步骤 12

喜欢吃味精的朋友，可以适当再来点。

步骤 13

热腾腾的砂锅米粉～汤浓、酸香、鲜，丸子松软、嫩滑、Q弹

私房【砂锅米粉】四鲜·开胃·汤香酸浓·丸子Q弹的小贴士

✔️米粉要可以断节节那种， ✔️不需要特别酸的，可以不加蕃茄酱 ✔️肉一定要新鲜， ✔️打肉丸时，肉糜捏着黏糊黏糊，就可以啦！随时能揪个小尾巴出来，肉糜就比较松软哦！

菜谱创建时间：2019-11-21 21:40:22