鲜嫩多汁古法【港式叉烧肉】超简单做❗️

作者： 辣椒仔苏菲

叉烧的调味各家都有些不同，现在很多大酒店的粤菜也经过了口味升级和改良，多加了许多香辛料提味。 这篇菜谱主要介绍的是古法叉烧肉，口味没有大多数市售的叉烧辛辣浓郁，而是甜香温润型的，是我们家一直喜欢的口味。用的也不是叉烧酱，而是用最基本的广式调味料做的叉烧，这才是叉烧的本味啊（＾ω＾） 要做出好吃的港式叉烧其实一点都不难，步骤只有两步：腌制和烘烤。 好吃的关键就是：买合适的猪肉、用合适的调料和比例、按照肉的重量及厚度选对烘烤时间和温度。 做对这些，家里就能经常吃到传统好吃的叉烧腩啦O(∩_∩)O~

用料

• 柳梅肉（猪腰上的两块嫩肉） 500克
• 蒜 4瓣
• 海鲜酱 2汤匙
• 李锦记磨豉酱 1汤匙（较咸，没有可以用黄豆酱：豆豉酱：蚝油按1:1:1混合
• 冰片糖或黄砂糖 30克
• 麻酱 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 玫瑰腐乳 1块
• 玫瑰露 1汤匙（实在没有可以用玫瑰酱代替）
• 染色用： 苏木或洛神花50克+100克水，煮开后倒3汤匙到酱料里。
• 我知道实在没有苏木就用1小匙红曲粉代替吧\(//∇//)\
• 麦芽糖 20克

鲜嫩多汁古法【港式叉烧肉】超简单做❗️的做法步骤

步骤 1

选上等的猪肉柳梅肉，这个部分不肥且嫩，因为叉烧是烤肉，比蒸肉容易干，所以选这个部位很适合做叉烧。

步骤 2

如果肉比较厚，割几条纹路，帮助腌制入味。

步骤 3

洗干净的猪肉一定要吸干水分，最好是新鲜的肉，没有冷冻过的。冷冻过的肉，腌制后会析出更多水分。

步骤 4

可以用黄砂糖（赤砂糖），也可以用我图片里的冰片糖，只是冰片糖是原块的，需要切碎才能用，但我喜欢它的风味。

步骤 5

用刀背尽可能把冰片糖切碎。

步骤 6

把大蒜切碎。

步骤 7

所有调味料、糖、大蒜，以及染色用的苏木水或红曲粉调匀，放入柳梅肉腌制5-6个小时。

步骤 8

腌制到一半的时候给肉翻翻面，让它们入味更均匀。

步骤 9

腌制好的肉把蒜蓉什么的调味抖掉一些些，烤箱预热到220度了，放入腌制好的叉烧。 最理想的是插在烤鸡的叉架上旋转着烤20分钟，我家找不到那根超级大的旋转架了，只能放烤盘上烤\(//∇//)\

步骤 10

烤了20分钟出炉，直接把麦芽糖涂在正反两面的表面，不需要兑水，麦芽糖碰到烫热的叉烧自然会融化，烤好也容易在表面形成光亮厚厚的糖皮。 涂麦芽糖不但口味更香，也能帮助叉烧表面更有光泽、颜色更漂亮。用蜂蜜也可以，但容易焦，也不够香。

步骤 11

继续220度烤5分钟出炉。

步骤 12

稍微不烫手就可以切块，记得把烤出来的料汁浇上去，可别倒掉浪费啊～

步骤 13

柳梅肉里其实有一点点肥肉，夹在筋肉里不油不柴。

步骤 14

500克的柳梅肉，烤这样的时间刚刚好，因为烘烤温度很高，肉也不算厚，烤久了肉质会越烤越干。

步骤 15

上桌了（＾ω＾）开吃！

菜谱创建时间：2019-11-21 18:27:29