卤鸡腿

作者： 当菜鸟爱上厨房

外面买的卤鸡腿总觉得加料太多，自己做其实也不费事，我看了别人的做法，很少用干黄酱的，我提供一个干黄酱版的吧。

用料

• 鸡腿 两只
• 八角 1个
• 花椒 适量
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 料酒 适量
• 草果 1个
• 白芷 三片
• 桂皮 半块
• 葱姜蒜 适量
• 干黄酱 适量

卤鸡腿的做法步骤

步骤 1

准备：葱姜蒜切好用来炒鸡腿时用；草果、白芷、桂皮、茴香备好，用来高压锅炖鸡时用；鸡腿划几刀，用葱姜盐和生抽、料酒腌好，裹上保鲜膜放到冰箱2小时以上（这个鸡腿比较大，腌制时间长更入味），干黄酱用凉白开稀释均匀。

步骤 2

腌制好的鸡腿凉水下锅，等到水开后一两分钟就可以关火，鸡腿捞出备用，汤水倒掉不用。

步骤 3

高压锅和焯鸡腿的锅是同时开火烧水的，放入草果、茴香、白芷和桂皮，水开就可以先关火备用。

步骤 4

不粘锅起油把葱姜蒜炒出香味，然后放入鸡块炒几下，倒上料酒。

步骤 5

翻炒两分钟，再放适量老抽给鸡块上色，再翻炒一分钟（鸡块大，不需要全熟），这时候把稀释好的干黄酱倒入炒锅中，翻几下关火，如图。

步骤 6

把炒锅里的东西一股脑倒入备好料的高压锅，合盖加压25分钟，然后关火以后待自然冷却就可以了，一定要有自然冷却的过程才入味。吃不完的放冰箱，吃的时候再加热即可。吃一口，特别入味，喜欢辣的话，可以在炒的时候加个干辣椒就好。

卤鸡腿的小贴士

鸡腿焯水去血水和腌汁，一定要炒一下再入锅炖，炖好后自然冷却，不要急于取出来吃。

菜谱创建时间：2019-11-21 18:26:46