蔓越莓饼干

作者： 一自夂夏

入烘焙坑后第一次做的就是蔓越莓饼干，简单易学好上手，糖度适中，非常好吃，大家可以试试哦！

用料

• 蔓越莓干 105 克
• 低筋面粉 345 克
• 黄油 225 克
• 糖粉 120 克
• 鸡蛋 1 个

蔓越莓饼干的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，鸡蛋用50克左右的（按毫升的话45ml即可）。

步骤 2

黄油室温软化（用手可以轻松戳个洞，气温低的时候可以隔热水稍微融化一下然后再搅打顺滑即可），这个是我用打蛋器稍微拌了一下的照片。

步骤 3

筛入糖粉，用刮刀翻拌或者像我一样用手动打蛋器翻拌均匀。

步骤 4

分两到三次加入全蛋液，正常用一个50克左右的鸡蛋即可（或45ml），一定要分次加入，一次性加的话容易造成水油分离，每次加入后充分融合后再继续加下一次，最后搅拌均匀即可，不要过度打发。

步骤 5

筛入低筋面粉，这里也建议分两次加入，这样比较容易拌匀，用刮刀或者手翻拌均匀至无干粉即可。不要过度搅拌，特别是用手，过度搅拌手温会造成黄油软化形成粘黏，不容易塑形。

步骤 6

蔓越莓干稍微切一下加入面粉团中，用刮刀或者手简单拌匀即可。蔓越莓我是简单切一下的，喜欢吃非常碎的可以用搅拌机打碎，当然蔓越莓可以用其他果干代替（蓝莓干等）。

步骤 7

拌匀是这个样子的，如果用手套的话，手套上是应该是干净没有粘黏的，所有东西拌匀即可，过度搅拌会导致饼干不酥。

步骤 8

最后可以借助模具整形，塑形好放入冰箱冷冻一个小时或冷藏两个小时，冷冻时间不宜过长，否则不好切。

步骤 9

从冰箱中拿出来后切成0.5厘米的大小（这里忘了拍照片了），摆放在烤盘里得时候注意间隙，以免烘烤时膨胀粘到一起。切饼干的同时烤箱预热上下火170度，预热好后送入烤箱烘烤15-20分钟（我切的不是很厚，大概15分钟这样就烤好了）。

步骤 10

烤箱中的状态。

步骤 11

饼干烤好后是软的，冷却后会变硬变酥脆，如果冷却后还有些软，那就是水分没烤干需要继续烘烤。

蔓越莓饼干的小贴士

1、以上所有的材料都可以做成小份，除以3就行。 2、不建议把糖粉全部替换成细砂糖，我觉得细砂糖会影响面团和口感，如果真的想替换，最多替换一半的量，否则会影响后期饼干成形。 3、鸡蛋我选的是50克左右的，用量我觉得刚刚好，不建议加太多鸡蛋，会造成面团太粘不容易成形。 4、黄油一定要软化好，我之前试过天冷的时候先稍微给黄油加热一下然后再拌匀，但一定还要是固态不能形成液体状态，否则也会造成面团不容易成形。 5、一般饼干切块是0.5cm大小，但如果切薄了就一定要跟我一样把烘烤时间减少，大家根据自己的烤箱温度来适当调整，我的烤箱用温度计测的话是高了5度，在正常范围值，大家烤的时候观察颜色，烤过一次就知道烤箱的脾气啦。 6、低粉和糖粉一定要过筛呦，以防有结块。 7、如果面团做多了一次不想全部烤完，那可以放在冰箱冷冻室保存，烘烤前可以拿到冷藏室回温后再进行切块烤制。

菜谱创建时间：2019-11-21 15:36:01