古早蛋糕-轻乳酪口感易上手

作者： Vicki_PAN

跟风的，24cm*24cm方模一个蛋糕的分量 试了几次，总结一下。做不好戚风的，可以拿这个练手，只要照着步骤做，基本不会失误。

用料

• 低筋面粉 95克
• 玉米淀粉 15克
• 奶粉 8-10克
• 鸡蛋（大鸡蛋60克左右） 6个
• 细砂糖（蛋清用） 70克
• 植物油 85克
• 牛奶 95克
• 香草精 适量
• 柠檬汁 适量

古早蛋糕-轻乳酪口感易上手的做法步骤

步骤 1

所有粉类混合均匀，植物油加热至80度，可以使用小美加热，精准控温，很方便，不用一堆温度计手忙脚乱。蛋清和蛋黄分离。

步骤 2

植物油和粉类混合均匀

步骤 3

牛奶加热至温热，分次倒入面糊，混合均匀。烫面不会起筋，不用怕，随便搅拌

步骤 4

蛋黄打散，分次倒入面糊混合均匀，最后可以加几滴香草精提香，盖好防止表面干

步骤 5

蛋清加几滴柠檬汁，白砂糖分次加入打至湿性发泡，提起是小弯钩。

步骤 6

1/3蛋白加入蛋黄糊混合均匀后全部倒入蛋清糊 混合均匀 成有光泽的细腻蛋糕糊。倒入大盘蛋白后用翻拌、切拌手法，大概20-30次就差不多均匀了

步骤 7

将蛋糕糊从高处倒入放置了油纸盒的模具，震出大气泡，刮平表面。油纸盒的折法，请自行搜索度娘，这里就不啰嗦了。

步骤 8

烤箱下层，水浴法，下火130，上火150，烤55分钟

步骤 9

出炉震出热气 直接撕掉油纸脱模

步骤 10

放凉切片 口感湿润细腻 很像轻乳酪的口感

菜谱创建时间：2019-11-21 15:09:12