【无需烤箱】流心芝士挞

作者： 安琪美食家

不知道你们会不会跟我一样，一直有一种惯性思维，“流心”馅儿的东西，不烤是根本不行的。 比如说，熔岩巧克力一定要要经过烤箱的高温，让凝固的馅料融化，制造出熔岩的效果。 当我看到这个不需要烤箱的流心芝士挞，怎么能忍住不试一下呢？微博@安小厨的大胃

用料

• 饼干碎 100g
• 百钻黄油 70g
• 奶油奶酪 70g
• 蛋黄 1个
• 牛奶 100ml
• QQ糖 25g

【无需烤箱】流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

准备工作 ：可以将消化饼干装进保鲜袋，擀面杖碾碎。如果可以买到成品饼干碎，也最好用擀面杖捣碎一下，让粉末更均匀。

步骤 2

黄油放微波炉叮化，倒入饼干碎搅拌均匀。

步骤 3

铺在纸杯中，沿着杯壁铺满压实，放冰箱冷藏10分钟。

步骤 4

蛋黄搅散，加入牛奶、QQ糖融化做成布丁溶液。QQ糖在35℃以上就开始融化，要及时关火。

步骤 5

把金属打蛋盆放在融化QQ糖的牛奶锅上，借着余温将奶油奶酪融化，搅打至顺滑。

步骤 6

加入布丁液混合均匀。不太细腻的情况下，最好过滤一次。

步骤 7

取出杯子，撕掉外面的纸杯，将奶酪夹心倒入杯子，冷藏1.5-2小时。（冷藏1.5小时，奶酪流心会比较明显。冷藏2小时，流心就会更凝固一些。）

步骤 8

免烤版流心芝士挞，最早是从日本up主那里流传开的。芝士挞中间流心的秘密就是：鸡蛋布丁。很显然，一般的鸡蛋布丁并做不到这个效果，怎么办呢？干脆用自己调制的鸡蛋布丁液来代替成品。 “蛋黄+QQ糖+牛奶”就是一个标准鸡蛋布丁的配方。流心效果很好控制，冷藏1.5小时流动效果非常好。如果你想要它凝固一点，就多冷藏一会儿，很方便。

【无需烤箱】流心芝士挞的小贴士

1/ 最好选用黄色的QQ糖制作流心，如果选别的颜色可能会不好看。 2/ 可以将QQ糖换成吉利丁，然后再加糖调味。 3/ 取出芝士挞，可以在最上面抹一层焦糖酱，好看又调味。

菜谱创建时间：2019-11-20 15:49:49