杏仁酥

作者： 高食品1852-8号

杏仁酥是特色传统小吃之一，主要原料是面粉类。杏仁酥又称桃酥，是苏式糕点的重要品种。采用杏仁磨成粉，再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作，使产品获得浓重的杏仁风味，香松可口。本次使用的面粉是低粉，果干是蔓越莓。

用料

• 低筋面粉 150克
• 泡打粉 1克
• 杏仁粉 30克
• 坚果碎/果干碎 15克
• 猪油 75克
• 白糖 65克
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 15克

杏仁酥的做法步骤

步骤 1

蔓越莓洗干净，用朗姆酒浸泡半个小时，剪成小碎块（一分为四）。用小号不锈钢盆称猪油，室温下软化，猪油中加入称量好的糖粉，用手持电动打蛋器打发猪油（用1挡）。将鸡蛋分3次加入猪油中打发（用1挡）

步骤 2

称取好的低筋粉、泡打粉，过筛。将筛好的粉类加入猪油混合，加入杏仁粉、蔓越莓干用软刮翻拌成团，手揉至无干粉状。

步骤 3

分为15克一个的小面团，搓圆，摆入烤盘，面团顶部稍微按扁一点（直径3～4cm）。顶部刷两次蛋液（待第一层吸收后，再刷第二层）。洒上一点芝麻做点缀。

步骤 4

烤箱预热，上火、下火165摄氏度，烘烤15+5分钟，烤至表面金黄。出炉的杏仁酥要放凉才能呈现酥脆的口感。

杏仁酥的小贴士

好

菜谱创建时间：2019-11-19 23:50:16