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8寸戚风蛋糕
用料
8寸戚风蛋糕的做法步骤
将鸡蛋蛋白蛋黄分离、分别放入干净无水无油的盆中、盆不要太小了、不然后期翻拌的时候就尴尬了😅（蛋白连盆一起放入冰箱冷藏、这样蛋白霜很好打、不放也是可以的、放一边备用）我是手动分离的、不小心弄破了一个蛋黄哈哈。
在蛋黄中依次加入细砂糖、牛奶或水、玉米油、香草精（没有的可以不加）
用手动打蛋器搅拌均匀就好、不用过度搅打。
将低筋面粉中加入泡打粉和食用盐、一起过筛到蛋黄糊里（一定要过筛哦、这样面粉才会细腻）
然后用手动打蛋器搅拌至无粉状态就好、这样的面糊比较稠、放在一边备用。
冰箱中拿出蛋白、打至小弯勾状态（如果你不知道是怎样的状态、可以拿起盆倒扣不会倒下来的状态就可以了）。高速打至大泡沫是加入1/3的细砂糖、打到小泡沫后再加入一半细砂糖、打到泡沫很细状态下加入剩下的细砂糖打至硬性发泡、提起有小弯勾就可以了
这时候烤箱上下150度预热十分钟。就可以翻拌蛋白霜了。先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中、使用翻拌的手法、盆的中间划下底部翻上来、不要乱搅拌不然蛋白霜会消泡。搅拌好后再加入一半的蛋白霜翻拌均匀后、整个蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜盆中继续翻拌均匀边旋转边翻拌（忘记拍照片了）
翻拌好后倒入8寸活底模具（好的蛋糕糊倒入模具的时候像丝带一样）轻轻抬起扔下、这样有些泡泡会被镇掉、小的泡泡可以使用牙签。弄好后烤箱也预热差不多、就可以放进去了……
烤箱设置30分钟、会发现过程中蛋糕会慢慢的蓬起来哦……30分钟后打开、烤盘转个方向、就是里面的方向朝外（这个过程要快点）放好之后烤箱20分钟继续烤。
这个是烤了50分钟、中途没有开烤箱、有少许开裂、顶部温度有点点高了。但是其实不影响口感……这个是放凉后的样子。
这个是30分钟后有拿出来旋转了下烤盘又烤了20分钟、如果担心后面20分钟顶部会烤黑的话可以观察（看个人烤箱温度）我是之后十分钟上管温度调至130—140度这个样子。烤好之后整个蛋糕从高处震一下、然后倒扣在烤网上放凉。
放凉30分钟后脱模、就可以切了哦……
切开很细腻哦、早餐给孩子吃家人吃都是不错的选择。配上牛奶。
8寸戚风蛋糕的小贴士
蛋白霜一定要打的好这样才不会消泡、然后翻拌的手法也要均匀、翻拌的时间不要过久。
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