黑米戚风蛋糕

作者： 白银兔

用料

• 鸡蛋 3个
• 蛋黄细砂糖 18克
• 玉米油 24克
• 牛奶 24克
• 黑米低筋面粉 45克
• 蛋白细砂糖 18克
• 柠檬汁（或白醋） 3滴
• 黑巧克力 少量

黑米戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄分离放入无水无油的干净盆中；

步骤 2

蛋白（清）放入无水无油的干净盆中备用；

步骤 3

制作过程按用料顺序依次加入。蛋黄用手动打蛋器搅匀，加入细砂糖搅匀（不明白看戚风蛋糕）；

步骤 4

加入玉米油搅至完全融合；

步骤 5

加入牛奶搅匀；

步骤 6

筛入黑米蛋糕粉（黑米沉淀多，我用了60克，筛完正好45克，可以预先筛完了称）；

步骤 7

走Z形拌成糊状备用；

步骤 8

烤箱上下火140度预热。蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，打至鱼眼状时加入三分之一细砂糖，打至小泡时再加入三分之一细砂糖，打至顺滑略有纹路时加入剩下的三分之一细砂糖，继续打至如上图；

步骤 9

打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，每次加入都走S形翻拌均匀；

步骤 10

倒入模具（因我的是硅胶模）中，（只能）轻微震动排气后；

步骤 11

放入烤箱中下层，上下火140度烤50分钟（时间根据自家烤箱调整），烤好后倒置于晾架上晾凉；

步骤 12

脱模后翻面，用裱花袋装黑巧克力泡热水融化，裱花袋剪小斜口，把融化的巧克力挤出眼晴、鼻子、胡须，放入冷藏待巧克力略微凝固后，装袋冷藏。

菜谱创建时间：2019-11-19 01:06:44