#超详细#煎牛排（薄切）

作者： alex_y

第一次煎牛排，买的是薄的，我觉得大部分人可能都会这样买，一两百一份，8-10片，牛肉的质量一般。但是呢，如果有正确的做法，也可以做得很好吃，而且确实廉价的牛排练手，煎更好的牛排就更好上手了。这份菜谱也是我尝试了几种方法之后，挑的比较稳定，成熟的做法。女朋友比较喜欢，个人来说的话更生一点我也能接受 划重点❗️ 1. 适合牛排厚度比较薄，1.5厘米左右，特别薄不适用，厚一点我迟点会另外出教程 2. 适合新手，每一步都很重要！ 3. 需要多尝试

用料

• 牛排 1块
• 黑胡椒 生磨
• 玫瑰海盐 生磨
• 黄油 适量
• 大蒜 2瓣
• 铸铁锅
• 橄榄油 适量

#超详细#煎牛排（薄切）的做法步骤

步骤 1

牛排提前一晚放冰箱保鲜室低温解冻，一般提前一晚上比较稳固，第二天拿出来确认肉芯是否解冻完

步骤 2

煎之前半小时，拿到室温解冻，煎之前用厨房纸吸干表面血水，两面先磨黑胡椒和海盐

步骤 3

下橄榄油充分按摩，橄榄油要均匀抹到肉的六个面

步骤 4

铸铁锅大火烧热至冒烟，我的铸铁锅平时都有保养，表面有油膜，直接下牛排，煎30秒，不要再多了！！！30秒，30秒，30秒！重要的事情说三遍

步骤 5

封边，有的教程会建议先封边，但我自己做的时候因为是在腌制的时候涂油，锅不下油，所以封边会在煎完第一面的时候封。封完边煎第二面，也是30秒！

步骤 6

两边都煎完之后拿出来醒肉两分钟，煎30秒之后其实肉表面的美拉德反应不是很剧烈，就是不够焦，但我的经验表明，这么薄的牛排在第一次煎的时候真做不到那种焦黑的感觉，需要跟熟度做平衡，做2cm以上的牛排可以

步骤 7

醒肉的时候做棕黄油，锅里面放大蒜，黄油，小火炒制到油色变棕

步骤 8

重新放入牛排，倾斜铸铁锅，用勺子浇黄油到牛排表面，一面15秒（需要双手操作，所以无图）

步骤 9

家里没有烤箱（贫穷），所以我会提前小火加热炒锅，用架子静置醒肉，否则在冬天太难顶了

步骤 10

斜45度切肉装盘，再磨一次黑胡椒，盐就不用了

步骤 11

这是1.5-2厘米（一处厚一处薄，气人的刀工）的牛排

步骤 12

这是同样做法1厘米的牛排，明显全熟了

#超详细#煎牛排（薄切）的小贴士

1. 关于橄榄油：我之前用过非橄榄油，感觉确实差点意思，橄榄油我也没有用很好，双十一两瓶60，反正就是不要有心里负担，这油的味道确实跟我们平时吃的油感觉不同 2. 关于黄油：我觉得炒棕黄油挺重要的，会给牛排表面带来奶香，有一种做法是rest醒肉的时候在肉的表面盖黄油，大家可以试一下。黄油的量的话，50-100g自便的唉 3. 关于熟度：一般做西冷都是5-7成，我的做法大概就是七成，全熟党跟肌红蛋白党适当增减时间

菜谱创建时间：2019-11-19 00:31:10