细腻口感戚风蛋糕

作者： 董小猫咪

这款戚风口感细腻，香味浓郁，空口吃，做蛋糕底都是最好的选择。此配方为六寸，低筋面粉品牌不一样吸水性不一样，请用皇后的。鸡蛋需要用带皮60g左右洋鸡蛋。视频拍摄中展示的是8寸戚风。

用料

• 蛋黄 3个
• 低筋面粉（皇后） 55克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 玉米淀粉 15克
• 德运奶粉 1克
• 蛋白 3个
• 白醋/柠檬汁 5-10滴
• 砂糖 35克

细腻口感戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

牛奶、玉米油、蛋黄糊用砂糖混合乳化。

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉、奶粉、玉米淀粉，搅拌到没有干粉。

步骤 4

加入蛋黄后画Z字搅拌，以免面粉起劲。

步骤 5

蛋黄糊搅拌为细腻的蛋糊。

步骤 6

蛋白加白醋放到冰箱冷冻3-5分钟，直到盆壁出现薄薄的一层冰。下面打蛋白分三次加入细砂糖。

步骤 7

打蛋器高速把蛋白打成大鱼眼泡后加入第一次砂糖。

步骤 8

打蛋器继续高速搅打，把蛋白打成稍细腻的状态放第二次砂糖。

步骤 9

将蛋白高速搅打成稍微再细腻一点的状态，加入最后一次砂糖。

步骤 10

当蛋白打出纹理的时候，将打蛋器转到中速搅打。

步骤 11

蛋白打发出现较多纹理，并有光泽的时候提起打蛋头查看蛋白的状态，这样的大弯钩属于是湿性状态，适合做蛋糕卷。

步骤 12

继续搅打到珍珠般光泽细腻的程度，提起打蛋头看一下，小弯钩的状态，就是我们要做戚风蛋糕的状态。现在换成低速来消除多余的气泡。

步骤 13

最后用打蛋器低速在不同的地方排出气泡，这样蛋白会更加细腻。

步骤 14

最终打好的蛋白霜，有珍珠般的亮白细腻光泽，提起打蛋头是小弯钩状态。

步骤 15

取三分一的蛋白加入蛋黄糊，先切拌再翻拌一下。

步骤 16

蛋黄糊拌均匀后，将其再倒回蛋白霜里，继续翻拌。翻版的时候一定要注意手法，不要太粗暴，避免消泡。

步骤 17

翻拌不要超过四十下，动作要轻柔不要粗暴。

步骤 18

面糊搅拌好后，从高处倒入模具中，这样可以排出多余的大气泡。

步骤 19

面糊倒模具的七成满，别太贪心到多了会烤成蘑菇头。倒入模具后不用振模，用一根竹签在面糊中来回画“Z”，来排出大气泡。

步骤 20

烤箱150度上下火，预热十分钟，家用小烤箱烤盘放最下层，烤45-50分钟。（一定要预热，而且需要买烤箱温度计来测温）

步骤 21

OK啦，味道棒棒哒，细密柔软。

步骤 22

棒棒哒👍🎉🎈

细腻口感戚风蛋糕的小贴士

重点提示！ 1、烤箱必须要提前预热10到15分钟，温度比配方温度高10度。 2、所有工具都要是无水无油。 3、蛋黄糊用的糖、油、奶，先要乳化，视频里面有操作方法。 4、所有粉类一定要过筛。 5、蛋黄糊搅拌的时候画“Z”字，以免面糊起筋。 6、蛋白加入白醋或柠檬汁，放冰箱冷冻3-5分钟，再打可以更加的稳定。 7、蛋白打成大泡后，第一次加三分之一糖高速打法，蛋白打成细泡后，加入碗里剩下二分之一糖高速打法，蛋白打成细腻有纹理以后，加最后一次糖换中低速打法，最后蛋白很细腻有珍珠般光泽时候低速打法，时不时看一下状态。 8、拉起打蛋头，蛋白大弯钩为烤蛋糕卷的湿性状态。拉起打蛋头蛋白为小弯钩的时候是烤戚风蛋糕的状态。 9、取三分一蛋白先和蛋黄糊搅拌，用翻拌的手法，视频中有操作方法，轻柔搅拌避免消泡。翻版次数不要超过四十次。 10、模具要装7成满，不要贪心，以免烤出蘑菇头戚风。 11、用竹签“Z”字来排蛋黄糊的气泡，不需要震模。 12、用牙签来扎戚风看有没有湿润的蛋糕屑，有就是没熟，有少量的干蛋糕屑就是熟了。 13、烤熟的戚风拿出烤箱一定要从30cm的高出落下震模，然后倒扣在烤网上晾凉，包好后放冰箱冷藏过夜。有问题可以微信咨询我：ruoyingdong

菜谱创建时间：2019-11-18 21:25:09