西式面点师高级-可颂系各种面包（要点视频）

作者： CookierQ

【题记】 自己考西式面点师的高级课程，发现下厨房不能方便的搜索到相关内容，记录下来，愿后来的小伙伴更方便。视频及个别图片直接来自课堂，如有侵权，请老师及时告知删除😊 (๑>؂<๑）好吃喵！ 【成品】 1.羊角可颂面包 2.巧克力可颂面包 3.水果丹麦面包 4.丹麦卡仕达面包 5.丹麦卷面包 6.丹麦葡萄干面包 7.丹麦杏仁面包 8.梦罗丹麦面包 【要点】 1.不需要手套膜 2.面皮轻发，不需要全开 3.黄油要得均匀轻薄，不要揉破，揉破也不要紧，揉个小团贴上就行 【感悟】 揉面团同样修身养性。今天到晚了，人家二叠二醒，我还没开始揉，心急火燎上手，面量少、黄油硬，推得黄油四面开花凹凸不平，几乎觉得要放弃。然而，别管一开始的它有多丑陋、和上耐心，交给时间，淡定从容的面包不怕面团少、不怕黄油跑、不怕起步晚… 看剖面、掐手感、听酥皮悉悉索索脆断的声音，自认为今天的开酥还是很有模有样的。面包以外，其实也是同样的道理

用料

• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 75克
• 糖 15克
• 酵母 7.5克
• 盐 2克
• 水 130-150克
• 起酥油 180克

西式面点师高级-可颂系各种面包（要点视频）的做法步骤

步骤 1

把起酥油放在中间，左右叠被子。叠好醒大约15分钟，擀开再叠再醒再擀开，三次

步骤 2

揉好之后的面皮，应该层次分明，5㎜厚度，宽度为21㎝。

步骤 3

裁成21㎝宽的面皮，切底宽10㎝高21㎝的三角形

步骤 4

卷起来，就是羊角啦

步骤 5

丹麦葡萄干

步骤 6

丹麦杏仁

步骤 7

原味羊角，和巧克力羊角

步骤 8

发酵45分钟

步骤 9

同样的酥皮，做成不同造型，就是不同名称的可颂酥皮面包了

步骤 10

各种造型：羊角、巧克力羊角、丹麦水果

步骤 11

丹麦葡萄干，梦罗丹麦，丹麦杏仁

步骤 12

丹麦卡仕达、丹麦卷、布理奥卷

步骤 13

看正面，颜值爆表

步骤 14

看侧面，层次分明

步骤 15

看剖面，气孔完美

菜谱创建时间：2019-11-18 20:53:08