全麦奶盐苏打饼

作者： 苏荷食记

粗粮，无糖，很健康

用料

• 水油皮材料：
• 全麦面粉 100克
• 盐 0.5克
• 小苏打 0.5克
• 黄油 20克
• 温水(40°以下) 40克
• 酵母 1.5克
• 奶粉 6克
• 油酥材料：
• 全麦面粉 30克
• 黄油 15克
• 盐 1克

全麦奶盐苏打饼的做法步骤

步骤 1

将酵母放入温水里活开，静止几分钟。黄油隔水或微波炉融化至液态，然后将水油皮所有材料一起混合，揉几分钟直至成光滑面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。

步骤 2

当面团发酵到两倍大(根据温度不同会耗时40-90分钟左右)，手揉排气，重新揉成圆团再放置松弛15分钟

步骤 3

然后开始制作油酥，黄油同样隔水或微波炉融化至液态，与盐，面粉一起揉至光滑面团，如果面团易碎不成型，则需酌情再添加黄油。

步骤 4

将松弛好的水油皮面团擀开成大片，

步骤 5

再将油酥放到水油皮上压扁，用擀面杖擀均平在水油皮中间

步骤 6

将水油皮从四周向中间叠盖，目的是把油酥包裹其中

步骤 7

将叠好的面团擀成长方形，然后两头对折过来，再对折，就完成了一次四折，然后旋转90度，再次擀开成长方形，然后再重复一次四折动作。

步骤 8

经过两次四折的面皮擀开成厚度2MM的长方形薄面皮，然后根据自己喜欢的方式去切分或者印模，然后用叉子在面皮上扎孔以便排气。

步骤 9

然后将切分好的饼干摆到烤盘上，饼干之间预留一定的空间，然后用喷雾器在饼干上喷一点点水雾，放在温暖的地方再发酵25分钟，直到饼干厚度变成原来的1.5~2倍

步骤 10

放入预热好175°的烤箱，会看到饼干慢慢膨起变厚，且有分层，如果没有，那就是发酵没有做好。烤13分钟左右，大概敲到饼干变硬即可拿出

步骤 11

口感脆脆哒~

全麦奶盐苏打饼的小贴士

1、这款饼干一般的中筋面粉制作也可以。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。 2、小苏打的用量非常小，多了味道会苦。 3、在擀面团并四折这个过程中，如果觉得面团不好擀开（擀开后容易回缩），可将面团静置松弛十几分钟后再擀。

菜谱创建时间：2019-11-18 18:42:09