重庆水豆豉

作者： 可儿010

老一辈到了冬天都会做水豆豉下饭，其实非常简单，配料也不多！

用料

• 黄豆 1500克
• 白酒 1斤
• 盐 适量
• 姜 姜泥
• 干辣椒 粗面

重庆水豆豉的做法步骤

步骤 1

挑选本地的豆子泡一晚上，用无油高压锅煮半小时，沥干水分！

步骤 2

准备好扁竹花(重庆这边的俗称，开紫色蝴蝶花)叶子洗干净抹干，放入纸盒子里，用叶子全部铺满不让豆子沾到纸盒，把煮好的豆子趁热倒到叶子上，上面盖上叶子，密封保温三到七天(主要看温度)！

步骤 3

绿色的叶子黄色的豆！用叶子做完全不怕被油沾到，而且有叶子的香味！

步骤 4

煮豆水加盐和酒封存备用！

步骤 5

豆子已发酵好，有粘丝发霉先用白酒混一下，把姜洗净沥干水分，辣椒用水烫一下，打碎，把豆水，姜泥，辣椒，盐混合，然后再倒入一些白酒密封保存半月以后就可以吃了，下饭，拌凉菜都好吃！

菜谱创建时间：2019-11-18 16:54:45