梅菜扣肉

作者： 蕴mamo

用料

• 梅干菜 250克（我爱吃梅干菜所以多一点）
• 五花肉 一块（脂肪层厚一点，形状方正，好切）
• 煮肉需调料 这些调料很随意，自己适量使用，差不多就行
• 盐 4克
• 八角 3粒（自己酌情处理）
• 香叶 2-4片（自己酌情处理）
• 姜片、大葱 姜片一块切片（自己酌情处理）、大葱半根切段
• 花椒 2克（可以自己酌情处理）
• 料酒 2勺（自行酌情处理）
• 桂皮 3克（自行酌情处理）
• 茴香 2克（自行酌情处理）
• 蒜瓣 6-10瓣
• 炸肉所需酱汁
• 黑糖或红糖 约20克（提前兑10克水融化）
• 高度白酒 红星二锅头1勺
• 老抽 1勺

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

第一步把锅加热：把买回来的三层肉的肉皮部位贴锅烙一下，因为上面有猪毛，然后温热水清洗干净放到锅里加猪肉部分的所有调料一起煮，煮到用筷子戳一下皮，轻易可以戳破就好了，煮肉的汤倒进盆里备用

步骤 2

第二步：煮好的五花肉捞出控干水分，将五花肉全身用红星二锅头进行一个白酒SPA，红糖水和老抽调好，再将五花肉全身多抹几遍酱汁，锅里倒油，中火炸至金黄色（炸肉的时候劝你全身武装好，手套袖套围裙穿戴整齐，拿着锅盖当盾牌，否则我不敢确定接下来会发生什么😄），记得要时不时翻面，免得糊了

步骤 3

第三步：炸好的五花肉放进刚刚煮肉的汤里浸泡约一小时，肉皮要完全淹没进去，等下蒸起来才会起皱

步骤 4

第四步：泡好的肉拿出来控干水，切成薄片，将酱油、花椒粉、胡椒粉调匀，然后每一片肉都裹上酱汁，铺到碗底，剩下的酱汁淋上去，肉上撒上花椒粒少许，铺上姜片，再铺上梅干菜（梅干菜有的比较干比较咸，还有沙，先开水泡软，多淘洗几遍沥干备用）

步骤 5

放蒸锅里面蒸了50分钟，拿个碗倒扣一下，肉就在上面了

步骤 6

非常好吃有食欲并且很下饭的梅菜扣肉就做好啦，入口即化的肉感，想着都流口水，梅菜和五花肉搭配在一起的香味扑鼻，可以吃两碗饭

步骤 7

喜欢吃自己做的饭，办公室午餐每次叫餐不知道要叫啥，选来选去还错过叫餐时间，偶尔自己带餐在办公室，也是极好的😄

菜谱创建时间：2019-11-18 13:12:02