鲜肉包里加点料

作者： 持弘

传统的鲜肉包都是以咸鲜口味为主，有些地方酱油的色泽深一点，也有些地方选择不加酱油，今天向粉丝们介绍一款加麻辣酱的鲜肉包，淡淡的香麻味，咸鲜中诱惑出更多的回味。

用料

• 坯皮原料
• 中筋面粉 500克
• 低糖酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 砂糖 20克
• 水 265克
• 馅心原料
• 夹心肉糜 500克
• 葱姜水 150克
• 麻辣酱 35克
• 盐 5克
• 糖 20克
• 老抽 8克
• 鸡精 4克

鲜肉包里加点料的做法步骤

步骤 1

先把肉糜、盐、糖、鸡精、老抽、麻辣酱放在一起

步骤 2

顺一个方向搅拌均匀，使肉糜表面粘性增加。

步骤 3

加入葱姜水（葱姜各8克，清水150克，用料理机打匀过滤）

步骤 4

然后顺一个方向搅拌

步骤 5

搅拌至葱姜水完全被肉糜吸收，手抬起后肉糜状态能固定住就可以放入冰箱冷藏3小时以上，使肉糜能够吸水膨胀，也便于我们包捏。

步骤 6

面粉中加入低糖酵母、糖、泡打粉、水，开始和面粉混合搅拌

步骤 7

将面粉炒拌成均匀

步骤 8

开始揉至面团，并顺一个方向揉至面团光洁

步骤 9

面团下剂，每个剂子在35克左右

步骤 10

将剂子压扁，擀成圆形坯皮

步骤 11

左手托皮，右手加入馅料，然后用提皱法包捏成包子，在室温醒发约40到50分钟就可以上笼用中火蒸制8-9分钟，就可以取出

步骤 12

成品图

鲜肉包里加点料的小贴士

1.调制肉馅时要顺一个方向搅拌，这样肉糜可以吸收大量的水，可以使肉馅鲜嫩，并且有汤汁。 2.揉制面团时，水温不能过高，一般控制在30度左右，太高的温度会杀死酵母。 3.包子生坯醒发时要注意控制，通常体积发到原来的1.8倍，这样包子在蒸制时不容易收缩

菜谱创建时间：2019-11-18 12:22:03