墨西哥酥皮餐包

作者： 淡紫栬憂傷

周六早上给女儿👧做的早餐🥣

用料

• 高粉(中裕) 230g
• 低粉(中裕) 37g
• 鲜酵母 4g
• 蛋液 30g
• 水/牛奶 130g
• 细砂糖 34g
• 盐 3g
• 黄油 27g

墨西哥酥皮餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐以外的所有材料放入面包机揉面20分钟(酵母是有活性的菌种，是有生命的，盐会使菌种脱水死亡，所以发酵时盐和酵母不能放在一起，会降低酵母的活性。)

步骤 2

加入黄油、盐后再揉20分钟，盖上盖子室温25～28度左右发酵一小时/冰箱5度整晚发酵至2～2.5倍大小。(我比较偷懒，都是冰箱一发)

步骤 3

发酵好的面团，用手指戳👇一个洞，观察它会缓慢回缩，即可。分割、排气、滚圆，每个约30g。(方子量正好是16个餐包量)

步骤 4

分割滚圆后的面团依次放入模具，无论什么模具都可以，并不影响口感。进行二发，35～38度约1小时至2.5倍大。二发的时候制作墨西哥酱:黄油16g 低粉16g 蛋液18g 砂糖12g(砂糖量可增加，我这个量是给宝宝吃的，不怎么甜，吃了不腻)

步骤 5

二发完成✅

步骤 6

挤墨西哥酱

步骤 7

二发好后，挤上墨西哥酱，挤的时候不要挤太多，会流下来

步骤 8

放入预热170度的烤箱，烤20～25分钟，根据上色情况出炉。(我的烤箱是卡士，15分钟后盖锡纸，大概22分钟就烤好了)

步骤 9

哈哈，女儿👧说变成了大胖子

步骤 10

出炉

步骤 11

早餐🥣配了五谷豆浆✌️

菜谱创建时间：2019-11-18 11:33:58