自制酸菜水腌菜

作者： 宝宝的好婆

正月里做的，正好是暖冬，温度在11度左右。 水腌菜也可以叫酸菜

用料

• 晒后的青菜或者包菜 30斤
• 盐 1370克
• 柚子皮（没有可不放） 1个
• 自来水 若干
• 花椒粒 20克

自制酸菜水腌菜的做法步骤

步骤 1

晒后的青菜30斤，盐1370克（2.74斤），柚子皮1个（可不放），自来水要没过菜。基本10斤晒后的菜放9两盐。

步骤 2

晚上青菜整颗清洗干净后放室外，第二天太阳下晒一天一夜（不用拿进来的），第三天中午做的。

步骤 3

找一个大容器，先放一层青菜，然后放一层盐，中间放几块小块柚子皮和几粒花椒。

步骤 4

最后再放一层盐和几块柚子皮花椒，放入自来水，水要没过青菜，然后上面压个重物使青菜全部浸没在水里（菜露出水面会坏掉的）。 或者用不漏的塑料袋做腌菜，放上水后控出空气后扎紧，每过个两天放出空气再扎紧。 右图是青菜刚买回来准备清洗晒，左图下面是青菜上面放了几颗包菜，包菜没有晒，直接放在了青菜上面，盐的比例和青菜是一样的。都很好吃。

步骤 5

等过了20天后可以吃了。

步骤 6

一颗大包菜有8斤重，超市按一元一颗买的，超划算。 切成六份，稍微冲洗一下，放入大一点的容器里，加盐365克，加水没过包菜，上面压了重物，防止包菜浮起来坏掉。20天后可以吃了。吃不掉的放入冰箱冷冻。过程忘记拍了，图中是冷冻的拿出来拍了个照。

菜谱创建时间：2019-11-18 09:58:18