用APP打开
新式菠萝包(新疆的新😂)的做法

新式菠萝包(新疆的新😂)

1034人浏览 55人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 红袖添香o0
红袖添香o0
作为一个地道新疆人,你要说羊肉的吃法我真就会那么两样,但说起粤菜茶点啊,我先干为敬。太爱吃啦。今天去各大方子里剽窃组合了一道新(疆)式菠萝包,记录下来留着,省的三秒后我就忘记了🙄️

用料

新式菠萝包(新疆的新😂)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备上述材料,我家除了盆,都用起来了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按材料前的数字顺序(黄油除外)放进和面机里,液体在下,糖粉、盐对角放,鸡蛋液倒入刚才分出来比较多的那一份(只打散1只)少的还是留着。筛入面粉,奶粉,酵母埋在面粉堆中,一个和面程序,出粗膜后,(和面机滴滴叫时),放入黄油,重启和面程序,再来一次。揉出图上我这副棉布手套膜🙄️,好吧,是我不敢使劲拉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面机忙的时候来做外皮,把软化好的40克黄油和糖粉,奶粉,和刚才预留的比较少的蛋液,搅匀在一起,搅到顺滑。筛入低筋粉,下手揣成图上那样光滑细腻的面团。保鲜膜包严,放进【冷藏室】。一定要先搅到细腻再筛粉,不然和出的外皮就不完美了,最后直接影响到整体外观。这一步可是面子工程呢😂

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面和好以后放入发酵箱,我家是蒸烤一体机,特别方便,来个35度,发酵1小时。到面团变两倍大,手指插进去不回缩,面团不泄气,就ojk了。

步骤 5

面团排气,尽力把大气泡都挤出来。然后分成6个等份,尽量用称称重分,大大小小也不好看不是。盖保鲜膜静置。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱里的外皮也冷静的差不多了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等量分成6个小揪揪,团圆,夹进保鲜膜里,用手按扁。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助切板从上至下匀力挤压,然后切板顺着一个方向换位置按压,直到外心团团变成一个巴掌大的薄饼。类似大点儿的饺子皮,别试图用擀面杖噢,会稀碎😂

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出内心面团,团圆,连带保鲜膜把内心扣在面团上,尽量扣在正中,用手再团服帖,使外皮包裹住内心面团,底部稍用力让它更贴合,变成一颗金黄色的圆团。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就像这样。烤盘刷油,摆上小可爱。好吧,我手笨团的不够漂亮😓

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用切板在表面按出菠萝印儿,小心使劲儿,别把皮儿按破啦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放回发酵箱二次发酵40分钟左右。⚠️注意,务必等待发酵至两倍大(😭)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到拿出来,刷蛋黄。(其实没有发酵的太好,我有点困,着急了。后果很严重,一会儿揭晓。所以一定要老老实实发酵到两倍大。【烤箱预热190度,烤20分钟,后期多观察上色情况】

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

写到这里偷偷看一眼,居然已经开始爆炸了…😢

新式菠萝包(新疆的新😂)的小贴士

1、裹外皮的时候,破了口,就把黄皮一点点扣下来,因为很油,特别好扣,重新团一团再盖上去。2、、特别重要的一点,一定一定耐心等待二次发酵到两倍大,否则一预高热,它会迅速膨胀撑破表皮。这也是为什么每个方子都要求先预热烤箱的原因,即使不破皮,也会发酵过度。尤其是刷了蛋液的面包,最后拿出来就是破皮的啦!呜呜呜~~~ 说了半天,我尝了一口,收回之前的反省,太特嚒好吃啦😂咬一口噗噗掉酥,爱粤菜~下周去深圳吃😂

菜谱创建时间:2019-11-18 03:44:12
打开App收藏