咸奶油奥利奥滴落蛋糕

作者： 愿的美食

迷上了巧克力的味道，微苦醇香，回味无穷。咸奶油不腻，入口即化，加上香脆的奥利奥饼干碎，吃一口就会爱上它。

用料

• 可可戚风 6寸加高
• 鸡蛋 4个
• 热水 80克
• 玉米油 50克
• 低粉 60克
• 可可粉 20克
• 糖 65克
• 醋/柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 奥利奥咸奶油
• 淡奶油 300克
• 奥利奥碎 30克
• 盐 1.5克
• 白砂糖 20克
• 巧克力淋面
• 法芙娜66%黑巧 20克
• 淡奶油 40克
• 巧克力甘纳许夹馅
• 淡奶油 200克
• 法芙娜66%黑巧 40克
• 装饰
• 草莓 3个
• 蓝莓 10粒
• 芒果 半个

咸奶油奥利奥滴落蛋糕的做法步骤

步骤 1

可可蛋糕胚，不消泡，不回缩，不塌陷。

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋白放冷冻室，迅速降温。玉米油加热至80度，加入可可粉拌匀，加入80度热水继续搅拌，再加入过筛的低粉搅，最后加入蛋黄。搅拌均匀后，可可面糊制作完成。

步骤 3

冰箱取出蛋白，加入柠檬汁，分三次加入白糖，打至大弯勾状态，蛋白组织有光泽，质感绵密。

步骤 4

取小量蛋白混合到可可面糊中，翻拌法，搅拌均匀，使可可面糊状态接近蛋白，将面糊倒入蛋白中，从底部翻伴、直到看不见白色为止。

步骤 5

制作好的蛋糊倒入模具，7分满，烤箱160度预热，烤60分钟。出炉后倒扣，放凉脱模，

步骤 6

切片组织，绵密，细腻，回弹性好。

步骤 7

巧克力甘纳许：40克巧克力+40克淡奶油融化放凉至室温。160克淡奶油打发至7分，混合甘纳许，打至9分即可，用于蛋糕夹心。

步骤 8

制作奥利奥咸奶油，淡奶油打发至7成，加入饼干碎，再打至8成抹面。

步骤 9

均匀涂抹在蛋糕体

步骤 10

淋面：1:2 巧克力和淡奶油比例，先隔水融化巧克力，再倒入淡奶油拌匀。装入裱花袋，至手温即可淋面。

步骤 11

加入喜欢的装饰

步骤 12

装饰完毕

步骤 13

生日的宠儿。

菜谱创建时间：2019-11-17 23:09:24