红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色

作者： 马克里里

用料

• 排骨400 克
• 冰糖30 克
• 姜片 3片
• 八角 1个
• 料酒 2勺
• 桂皮 1小块
• 小茴香 5克

红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤

步骤 1

排骨让肉摊切小块。清水洗净。

步骤 2

下面用不锈钢锅熬糖色，方便看。今天用水炒方法。锅热后放一勺水。

步骤 3

放一小把冰糖，大概15颗

步骤 4

不停搅拌，冰糖化开，水份蒸发，出现大泡。

步骤 5

水份持续蒸发，小泡出现。

步骤 6

糖分化开，水份基本没有了，颜色变深。

步骤 7

继续小火炒，颜色加深。

步骤 8

糖分再次出泡。成枣红色。就可以啦。

步骤 9

加少许开水，熬一下。

步骤 10

倒到小碗里。

步骤 11

凉水炒排骨，撇出血末。

步骤 12

撇出血末很重要。要不然很腥

步骤 13

锅里加油，放姜片，八角，桂皮，小茴香，和排骨炒香。

步骤 14

加料酒去腥。

步骤 15

加酱油上色

步骤 16

放到砂锅里，加入熬好的糖色。

步骤 17

加开水没过排骨。

步骤 18

大火烧开，转小火45分钟。

步骤 19

快出锅时候加盐。在焖五分钟。

步骤 20

颜色刚好。

步骤 21

软烂好吃。

菜谱创建时间：2019-11-17 20:03:24