戚风蛋糕片（后蛋法）

作者： 清茶厨房

儿子想吃奶油蛋糕，还要带到学校去，家里没有盒子了，就烤了戚风蛋糕片夹上奶油，口感很不错。 蛋糕片是最基础的，其实发挥想象力，可以有很多吃法。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 62克
• 细砂糖 20克（蛋黄用）
• 50克（蛋白用）
• 牛奶 55克
• 玉米油 55克
• 细盐 1克
• 柠檬水 适量

戚风蛋糕片（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

盆里倒入玉米油，牛奶和白砂糖

步骤 2

充分搅拌乳化

步骤 3

倒入过筛的低筋面粉

步骤 4

Z字形搅拌，将面糊拌匀。

步骤 5

蛋清蛋黄分离后，将蛋黄放入面糊里。

步骤 6

蛋清倒入干净无油的盆里

步骤 7

面糊和蛋黄拌匀，不要打圈拌，划Z字拌匀，以免起筋，拌匀的蛋黄糊放在一边备用。

步骤 8

开始打发蛋清，白砂糖和细盐分三次倒入蛋清中。第一次是鱼眼泡时倒入，忘了拍图。第二次是蛋白液变成肥皂泡状时倒入砂糖，如上图。

步骤 9

第三次是蛋白液泡沫细腻时倒入砂糖

步骤 10

蛋白打发到湿性细弯钩状态，停止打发

步骤 11

此时将烤箱预热，上下火155℃。

步骤 12

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊里，Z字拌匀

步骤 13

再将蛋黄糊全部倒入打发的蛋白盆中，拌匀。

步骤 14

面糊距离烤盘15厘米左右倒入烤盘，震出大气泡

步骤 15

烤箱上下火150℃，中下层烤35—40分钟。上图是烤十分钟的状态，爬升高度满意。

步骤 16

我烤了35分钟，如上图，很饱满，几乎完美

步骤 17

震出热气后倒扣，蛋糕并不回缩。

步骤 18

切块夹奶油，组织细密，口感绵软。

菜谱创建时间：2019-11-17 16:16:33