海绵蛋糕

作者： 涵膳坊

注意事项： 1.做全蛋海绵蛋糕是非常容易消泡的，所以材料都要准备好，尤其在鸡蛋糊中加入粉类和油之后，是消泡高峰期！ 2.关于模具大家可以选择沾和不沾都可以，阳极就会涨的厉害些！ 3.鸡蛋最好选择新鲜而且常温的，这样糖会更加容易融化！ 4.糖尽量不要随意的减少，糖的多少直接影响蛋黄糊的稳定程度！ 5.海绵蛋糕的口感更加的绵密厚重，比较适合做装饰比较多的蛋糕。 戚风蛋糕更加轻盈，比较适合做家庭小蛋糕！ 6.方子是六寸的，八寸翻倍！！！ ＆ 戚风菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/103836817/

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 25克
• 黄油或玉米油 20克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 80克

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备好这些材料。 因为海绵蛋糕非常容易消泡，

步骤 2

第一部先将油和牛奶混合，如果是黄油就先融化再混合！

步骤 3

三个全蛋全部打进盆里。加入所有的白砂糖！注意！！！是一次性全部倒进去！

步骤 4

然后用电动打蛋器中低速打蛋，至白砂糖融化，如果不好打融化就放在温水！！上面打发！ 融化后开中高速转圈打发，直到如图，从打蛋器上面掉落的面糊不轻易融合，至少要挺到6-8秒！ 整个打发时间会很长大概5-8分钟。

步骤 5

在打好的蛋黄糊中快速倒入一半的面粉(过筛)，然后换成刮刀翻拌均匀。 然后再快速加入剩余一半面粉(过筛)，翻拌均匀！ (翻拌手法要是从底部向上，像炒菜一样千万不要画圈！)

步骤 6

搅拌好的面糊，取两勺与牛奶和油的混合物搅拌均匀！(先均匀一下两者的质地) 然后在缓缓倒入大面糊中！翻拌均匀(手法和上图一样！) 可以明显看到先混合的这部分面糊已经消泡！牺牲自己，造福大家！

步骤 7

搅拌好的面糊就可以倒入模具中，放入预热好的烤箱150度40-50分钟！出炉后不用倒扣，晾至温热就可以脱模了！

步骤 8

非常好吃和戚风完全的味道！出炉就偷吃了一小块！

海绵蛋糕的小贴士

注意事项： 1.做全蛋海绵蛋糕是非常容易消泡的，所以材料都要准备好，尤其在鸡蛋糊中加入粉类和油之后，是消泡高峰期！ 2.关于模具大家可以选择沾和不沾都可以，阳极就会涨的厉害些！ 3.鸡蛋最好选择新鲜而且常温的，这样糖会更加容易融化！ 4.糖尽量不要随意的减少，糖的多少直接影响蛋黄糊的稳定程度！ 5.海绵蛋糕的口感更加的绵密厚重，比较适合做装饰比较多的蛋糕。 戚风蛋糕更加轻盈，比较适合做家庭小蛋糕！ 6.方子是六寸的，八寸翻倍！！！ ＆ 戚风菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/103836817/

菜谱创建时间：2019-11-17 11:50:49