波兰种法棍

作者： 花非花-10

此方来自小熊爱吃面包老师，非常好用，谢谢了。

用料

• A：
• 中筋面粉 87克
• 酵母 1克
• 水 104克
• B：
• 中筋面粉 87g
• 盐 3克
• 水 17克

波兰种法棍的做法步骤

步骤 1

取A做波兰种，室温25度左右发酵10小时，转冰箱7度以下冷藏过夜。

步骤 2

面团状态，起缸

步骤 3

混合A和B中的面粉水盐，搅拌到完全阶段。

步骤 4

室温发酵30分钟，翻面一次，继续发酵一小时，撒干粉整形，继续发酵一小时，割包，250度预热烤箱石板，40分钟左右，放入法棍，打蒸汽，10分钟后撤蒸汽，调到240度继续烤10分钟。

步骤 5

出炉

步骤 6

内部组织

菜谱创建时间：2019-11-16 23:42:34