冷吃兔（超详细步骤）

作者： 日常吃货

作为一个四川人，自贡冷吃兔我都还没做过，有点惭愧啊～结合了好多人的做法，我今终于下手了

用料

• 兔 半只
• 料酒 适量
• 姜 一大块
• 八角等香料 四五个
• 干辣椒 一把
• 花椒 适量
• 大葱 半根
• 生抽 适量勺
• 糖 适量
• 紫皮独蒜 2个

冷吃兔（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

1、兔肉切成一厘米左右大小，清水泡半小时，中途反复清洗除血水。沥干水分，加料酒、大葱、盐，放半小时到一小时除腥入味。2、干辣椒剪成小段，我剪了饭碗大半碗，用温水泡，如果觉得干辣椒很辣的可以泡几分钟后换水，反复几次换水，顺便辣椒籽也可以不要了。辣椒泡一二十分钟后，把水和辣椒分开，水后面有用。

步骤 2

热锅下油，油一定要超级多，刚好没过肉就合适，我这么多油最后感觉还是少了点。（是不是觉得油的颜色有点没对，因为我腌肉倒了点生抽，大家用盐就好，别学我）。大火炒两分钟后捞出大葱，放入姜丝蒜片、八角山奈和一小把花椒，水没有收干之前都用大火。

步骤 3

锅中水微干，下三分之一辣椒，放一点点糖。

步骤 4

收干水分，炒到图中肉微焦发黄，下泡过干辣椒的水，加生抽，大火把水分烧干。下剩下的一部分干辣椒，这个时候可以试一下味道够不够，方便最后一步的调味。

步骤 5

中火炒五分钟后，放花椒面、辣椒面、鸡精和糖。吃不了辣的可以不放辣椒面，喜欢吃甜辣的可以多放糖。最后就起锅啦。放一晚上再吃更有味！

冷吃兔（超详细步骤）的小贴士

1、油一定要多 2、锅中有水分的时候都是大火，水分干了之后中小火。 3、所有的调料根据自己的口味增减，喜欢吃辣的多辣椒，不喜欢的少辣椒 4、放一晚再吃有惊喜哦

菜谱创建时间：2019-11-16 18:57:41