不放油的下酒干煸椒盐鸭架

作者： 櫻糀Aries

昨天去吃了只烤鸭，就把鸭架打包回来了，店里一鸭三吃，会除了卷饼吃的鸭肉外，会有干煸椒盐鸭架跟鸭汤，如果打包鸭架就只有卷着吃的鸭肉了，自己回来做的的干煸鸭架跟鸭架汤会比店里浓郁的不知多少倍 所以我一半做了白萝卜鸭架汤，一半做了干煸椒盐架 奶白白萝卜鸭架汤传送门： https://www.xiachufang.com/recipe/104162002/?group=share_title_a

用料

• 鸭架 半只
• 姜 5、6片
• 干辣椒 4个
• 蒜 6瓣
• 香菜 4根
• 小葱 3根
• 料酒 一点
• 盐 5克
• 花椒粉 适量（如图）

不放油的下酒干煸椒盐鸭架的做法步骤

步骤 1

鸭架有肉的带小骨的切小块（上面一层是片的鸭片没吃完打包回来了）一起炒了

步骤 2

小葱切成长段，蒜拍散切一刀，姜切片，干辣椒切小段

步骤 3

香菜切段跟小葱差不多长

步骤 4

热锅下入鸭块，一直大火翻炒

步骤 5

翻炒出油，鸭块有点焦黄，如图油，蔽出来点，因为我不知道到处的鸭油能干嘛，就直接扔了，锅里留点能爆调料的底油就行

步骤 6

蔽掉的鸭油多少留如图量就可以了

步骤 7

放入小葱段、生姜片、蒜块、干辣椒，爆香倒点料酒跟鸭块一起翻炒均匀

步骤 8

改中大火，加入花椒粉，多少如图，喜欢吃非常麻的就可以放点花椒跟花椒粉一起跟鸭块翻炒均匀

步骤 9

花椒粉翻炒均匀后，关火，放入一勺盐，这个盐勺是5克的，继续余温翻炒均匀，临出锅前放入前面切的香菜段，我忘拍照，继续余温翻炒均匀就可以出锅了

步骤 10

成品如图

不放油的下酒干煸椒盐鸭架的小贴士

1、热锅下入鸭架肉，全程都要不停的翻炒，把鸭油逼出来，逼出来的鸭油可以选择倒掉或者留着，我不知道留着有什么用再者有点腥就直接扔了 2、因为鸭架没什么味道，这是我炒菜以来放盐最多的一次，一定要关火放盐，这样吃起来味道比较好，下酒很合适 3、香菜是临出锅前放入余温翻炒均匀就好了 4、喜欢非常麻的亲可以放花椒哈

菜谱创建时间：2019-11-16 18:39:06