梅菜笋烧五花肉（两种做法）

作者： 潘安达

梅菜笋干五花肉是百吃不厌的江浙沪家常菜，在此介绍和比较一下“蒸”、“煮”两种做法。江浙沪做法不用炒糖色、不用葱姜蒜。

用料

• 五花肉 克
• 生抽 勺
• 白砂糖 克
• 老抽 勺
• 盐 克
• 梅菜笋干

梅菜笋烧五花肉（两种做法）的做法步骤

步骤 1

准备工作：五花肉切块，不要太厚、不要去皮！这样肉更软烂好吃。肉块清洗干净，厨房纸吸干，备用。梅菜笋干不用提前浸泡（除非是用大笋干，需要提前浸泡过夜泡软），只需要水里清洗一遍（去掉可能的风干时留下的泥沙），沥干，备用。

步骤 2

做法一：热锅，加一点点（很少很少）的油，入五花肉块翻炒，一直到肉块基本成熟、最好肉皮带点黄色。（火侯保持大火不变）喷入黄酒、生抽（生抽的量决定咸淡，自己掌握）、适量白糖，少许盐、少许老抽（上色作用），翻炒均匀。倒入清洗沥干的梅菜笋干，翻炒均匀。加开水！（九成的量）火候保持大火不变煮开，继续煮两三分钟后，加盖焖（转内圈小火）保持嘟嘟嘟微滚就好了。炖煮半小时，改大火烧开翻炒一遍，再转小火炖煮，如此反复，一共炖煮两小时，开盖大火收一下水份（掌握得好的话就基本不需要收水份，正正好汤汁）出锅。（总共炖两小时）

步骤 3

做法二：热锅，不加油，七成热锅时加入五花肉块，炒肉块，没水份之后可以转中火，慢慢煸炒至五花肉出一点点油的样子，喷入黄酒、生抽、白糖、盐、老抽，翻炒均匀后盛出备用。取一个深的大盘，底部铺一层洗净沥干的梅菜笋干，加一层之前调味炒好的五花肉块，再铺一层梅菜笋干，再铺一层肉块，再铺一层梅菜笋干。入蒸锅蒸，一小时，取出，找一个深盘盖住，翻过来，继续入蒸锅蒸，两小时。完成。（总共蒸三小时）

梅菜笋烧五花肉（两种做法）的小贴士

做法一的肉块可以厚点，做法二的肉块要略薄些，容易蒸化肥肉。两种做法的五花肉都会是软烂的，区别在于做法一的梅菜笋干更软嫩，适合家里有老人的，做法二的梅菜笋干因为是蒸出来就比较有嚼劲。做法一更油亮口感更受老一辈的喜欢，做法二几乎没油水的样子，更适合追求健康饮食的年轻人。

菜谱创建时间：2019-11-16 17:56:52