猪肉也能鲜美到外婆家的腱子肉汤面

作者： 阿米_Amipan

贵州的家常面里，也喜欢用猪的腱子肉来煮汤，不容易散烂，口感很好，肉香四溢，且配料简单，清淡健康，老少咸宜，也比牛羊肉煮起来更快。 最近老公重感冒好几天，医生要求戒鸡蛋戒牛羊肉戒辛辣戒油腻。给他轮着做了几顿各种粥、蔬菜肉圆子烫饭…感冒渐好，但是也快吃腻了，今天准备做一顿猪肉的汤面～

用料

• 【猪肉汤配料：】
• 猪腱子肉 （买不到也可以用肘子肉代替）
• 生姜
• 猪大骨 （可有可无）
• 盐
• 【汤面配料：】
• 面条
• 香菜
• 小葱
• 盐
• 白胡椒粉
• 花椒粉
• 酱油
• 绿豆芽 贵州汤面必备

猪肉也能鲜美到外婆家的腱子肉汤面的做法步骤

步骤 1

猪腱子肉（我今天没有买到，就将就买的猪肘子，如果是买的带皮猪肘，建议把皮在明火上烧一下，破坏它的毛囊，再刮干净，这样可以去除掉一些猪的腥味）和猪大骨洗干净后放入锅中 加清水开煮。

步骤 2

第一锅水的血沫和渣子比较多！我一般会倒掉水，洗一下肉块，重新接一锅清水再煮。

步骤 3

生姜去皮拍扁，生姜的皮容易造成上火，所以我一般会去掉。

步骤 4

生姜+清水+肉，重新开始煮！（如果还有血沫，撇掉就可以了）

步骤 5

半个小时后的肉肉汤～

步骤 6

肉煮好以后捞出来，凉一凉，准备切片。

步骤 7

我一般是吃多少切多少，因为切片以后，隔夜就不好吃了！！！现吃现切！

步骤 8

切好的肉，可以再沁到汤里烫一烫。

步骤 9

接下来是汤面的调味：小葱、香菜碎、酸菜碎（酸菜可有可无）、花椒粉、白胡椒粉、酱油、盐。

步骤 10

打底料：盐、酱油一小勺、白胡椒粉、花椒粉。

步骤 11

淋一勺肉汤，这个底汤的目的是，等会面条放进去可以第一时间吸收盐味。

步骤 12

放入煮好的面条+肉片+烫熟的绿豆芽+小葱香菜酸菜。

步骤 13

最后，再淋一勺肉汤至没过面条，再加点盐调味即可。

步骤 14

带皮的肉片

步骤 15

拌一拌，开吃！

猪肉也能鲜美到外婆家的腱子肉汤面的小贴士

煮猪肉的成功几率很高，只要是冲掉血且新鲜的猪肉，一般都不会有肉腥味，搭配姜块就足够煮出香浓的肉汤！

菜谱创建时间：2019-11-15 22:30:56