糯米甜酒

作者： 佳jia乐

小时候见奶奶经常做酒，冬天来了，开始吃甜酒糍粑，外面买的甜酒我觉得不卫生，那些汤汤水水被各种蚊子亲昵过呢！ 原来自己做甜米酒竟然这么简单

用料

• 糯米 1000克
• 甜酒曲 4克

糯米甜酒的做法步骤

步骤 1

用热水把糯米洗干净，再用热水泡4个小时（米可以用手指揉捏碎即可）

步骤 2

用淘米水把瓶子洗干净，再用温开水把瓶子洗涤2次备用

步骤 3

泡发的米放入蒸锅里平摊，用筷子戳些孔

步骤 4

大火蒸15分钟转小火蒸15分钟

步骤 5

关火等待冷却的同时准备需要酒曲的重量，这一包可以做2-2.5公斤米，我用1公斤米用了4克。

步骤 6

准备一碗凉开水，把糯米饭抓散，让饭粒分离

步骤 7

把米粒散开后温度降到用手摸感觉不到烫（30度左右），然后把酒曲均匀的撒在上面拌匀（稍微留一点点酒曲收尾用），接着开始装瓶。装完后用勺子或者手背轻压一下四周，在中间用手指戳个孔（作用：孔里装满水就说明发酵完成）。最后把剩下的一些酒曲用冷开水溶解均匀的撒在糯米饭的最上面

步骤 8

准备一个温暖的角落，保持温度在25到30度左右，一般3天左右就完成发酵

步骤 9

我用一床小被子包裹着瓶子，里面放个小小的热水袋，每天早晚换一次水，三天我就闻到酒香，我又多加热了半天才出窝

糯米甜酒的小贴士

最后程序，全程不沾生水，提前准备些凉开水 我的酒曲放的有点多，我把2市斤看成2公斤了，放了4克，但是感觉这个酒发酵的非常完美，很甜没有过

菜谱创建时间：2019-11-15 19:13:24